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自制麻辣卤豆干
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思绎
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食材
豆干 300克
白糖 12克
盐 12克
老抽 12克
鸡精 12克
辣椒 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    锅中加入500克水
  • 步骤 2/10
    加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中（一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味比较适中）
  • 步骤 3/10
    把加入佐料的水烧开，放置一边放晾
  • 步骤 4/10
    豆干用水冲洗干净
  • 步骤 5/10
    把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了
  • 步骤 6/10
    把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干（温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内）
  • 步骤 7/10
    盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了
  • 步骤 8/10
    把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）
  • 步骤 9/10
    接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了
  • 步骤 10/10
    把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了
小贴士

1.做原味卤汁的比例，一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克。

2.煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内，温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感。

3.喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。

4.喜欢其它味道的，可以按照做麻辣汁的做其它的味道，比如五香味﹑香辣味﹑剁椒味。

发布于 2018-08-13
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