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太惊喜-咸蛋黄奶酥抹茶包
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寻波剪剪清风

中秋节前屯了太多咸蛋黄急需消耗，脑洞了一款咸蛋黄味道的奶酥，第一口其实并没有什么特别，等你继续吃就会感觉到沙沙的蛋黄和奶香慢慢散发出来，绝对会让你惊喜

食材
高粉 15克
水 75克
全部汤种 84克左右
低粉 15克
抹茶粉 2克
糖 10克
盐 2克
牛奶 110克
酵母 2.5克
黄油 10克
糖粉 6克
咸鸭蛋黄 3个
全蛋液 30克
奶粉 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。
  • 步骤 2/17
    咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟捣碎，我喜欢颗粒感所以没有捣的很细腻
  • 步骤 3/17
    黄油切小块室温软化，加入糖粉压拌均匀
  • 步骤 4/17
    分两次加入全蛋液搅拌均匀
  • 步骤 5/17
    加入奶粉搅拌均匀
  • 步骤 6/17
    加入咸蛋黄碎搅拌均匀
  • 步骤 7/17
    放冰箱冷藏备用
  • 步骤 8/17
    制作酥粒：糖粉，奶粉，抹茶粉，低筋面粉，混合均匀
  • 步骤 9/17
    加入黄油，用手搓成小颗粒，备用。
  • 步骤 10/17
    面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
  • 步骤 11/17
    发酵好的面团分割成6份滚圆松弛15分钟
  • 步骤 12/17
    取一个松弛好的面团，擀成圆形
  • 步骤 13/17
    翻面，放入咸蛋黄奶酥馅
  • 步骤 14/17
    收口滚圆，收口向下放置，全部整形好在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。
  • 步骤 15/17
    发酵好的面团取出，用剪刀在表面剪十字口
  • 步骤 16/17
    在开口处撒抹茶酥粒
  • 步骤 17/17
    放入预热好的烤箱中下层，175度烤16分钟左右即可。（及时盖锡纸防止上色）
发布于 2018-08-27
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