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咸蛋黄薯泥开口酥
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仔净唾接途

我很喜欢用南瓜、红薯做点心，下面就用红薯加蛋黄做馅吧，没想到尝试后感觉这组合特好。油脂改为玉米油，不用白油和黄油，也是为了防止发胖哦，这份点心难点是蛋液和玉米油配比问题，结果还是不错的，要知道这点心在冬天配方是不一样的，蛋液就要增加。所以有的配方要受温度的变化哦。最后，还加了自做豆渣糖粉啊。特点：外脆里酥，咸蛋黄味真浓，真是可爱的小点心。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 100g
糖 35g
玉米油 25g
蛋 28g
红薯 1个
咸蛋黄 2个
豆渣粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    食材准备：面粉、糖、玉米油、咸蛋黄、蛋、红薯。
  • 步骤 2/14
    红薯洗净，去皮切成块，入微波炉，高火转3分钟后取出，咸蛋黄也同样转熟。将咸蛋黄、红薯块用调羹压成泥。
  • 步骤 3/14
    将蛋、糖、玉米油搅拌均匀。
  • 步骤 4/14
    面粉在案台上做个粉墙，中间倒入搅拌均匀糖、蛋、玉米油混合液。
  • 步骤 5/14
    用刮刀一点点从里向外将粉推入。
  • 步骤 6/14
    然后用刮板抄盖压上。
  • 步骤 7/14
    一抄一压，不断往复。
  • 步骤 8/14
    直至蛋油液全部混合粉中且刮成长方条,油酥皮和好(注意：这过程不能用手揉，而是用刮板操作，这叫“复叠法”)。
  • 步骤 9/14
    然后切成6个小剂子.
  • 步骤 10/14
    油酥皮搓圆30克/个。同样咸蛋黄薯泥也搓圆20克/个。
  • 步骤 11/14
    取一个剂子放掌心压扁，这皮边缘会有小小裂开，是正常的，放上咸蛋黄薯泥馅料。
  • 步骤 12/14
    慢慢地两手配合收口。
  • 步骤 13/14
    压扁，粘上豆渣粉。
  • 步骤 14/14
    每个坯子垫上油纸，放入烤盘，入烤箱。温度180度，30分钟（这视个人烤箱而已）。
小贴士

1）初次做可以用白油（黄油）为35克，这样操作方便，我第1次改为玉米油的，味道真很好，注意冬天鸡蛋1只。

2）粉不能在盆内操作，和面皮采用“复叠法”，即边炒边压，不用手揉搓。

3）独特创意，外面裹自制豆渣糖粉，增加豆香味。

发布于 2020-09-15
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