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咸蛋黄焗三文鱼
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乐靖阳锅

咸蛋黄焗南瓜，焗红薯、焗玉米、焗锅巴等是常见的，三文鱼生吃，如做寿司或刺身也是常见的，而咸蛋黄焗三文鱼也许就不多见了，或许就只有在我的菜谱中。

过去分享的咸蛋黄焗三文鱼菜谱还加了芝士，今天完全按照中式的方法，就是所谓接地气。

这道菜金灿灿的非常好看，煎三文鱼的火候把握的正好，鲜嫩鲜嫩的，有一种入口即化的感觉，加上外边包裹一层咸香的咸蛋黄，真是口口满足。

材料：三文鱼260克、咸蛋黄2个、生姜2片和小葱1根、米酒1汤匙。

时间:10-30分钟
食材
三文鱼 260g
咸蛋黄 2个
油 适量
盐 适量
生姜 2片
小葱 1根
米酒 1汤匙
黑胡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主要材料：三文鱼、咸蛋黄、生姜和小葱。
  • 步骤 2/12
    三文鱼改刀，切成小方块。 注：小块易熟，也不会外熟，内生。
  • 步骤 3/12
    葱白葱叶分别切好，生姜切碎。
  • 步骤 4/12
    将蛋黄搅搅匀。
  • 步骤 5/12
    锅里倒点油，下咸蛋黄，用中小火将蛋黄炒断生。
  • 步骤 6/12
    盛到料理机桶中，打成细末。 注：你也可以先将蛋黄上笼蒸煮，而后碾碎，就看你觉得那样方便。
  • 步骤 7/12
    锅里少倒一点油，温热的时候，将三文鱼码放到锅里，撒些黑胡椒，用中小火煎（三文鱼较油，用一点点油就可）。
  • 步骤 8/12
    一面煎黄后，逐一翻面，全部翻完就可以关火盛出待用。 注：不要煎过了，煎黄一面就可以了，待会我们还要和蛋黄一起炒。
  • 步骤 9/12
    煎三文鱼会出很多的油，不必再放油，将碾碎的蛋黄放入锅里，炒到起泡泡下葱白炒匀。
  • 步骤 10/12
    然后将前面煎好的三文鱼下锅。
  • 步骤 11/12
    喷一汤匙的米酒，快速翻炒匀。
  • 步骤 12/12
    最后小葱叶下锅，翻一铲子，盛出享用。
小贴士

三文鱼一定不要煎过了，否则口感会柴。一面煎黄后就可以了，因为最后还要和咸蛋黄一起炒，还有三文鱼块切的很小，非常易熟。

发布于 2023-03-21
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