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辣炒蛏子~附：贝类吐干净沙子的小窍门
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小珍珠intonation
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食材
蛏子 1斤
料酒 4茶匙
郫县豆瓣 2茶匙
糖 1茶匙
生抽 1茶匙
蒜片 2瓣切片
葱段 少许
香菜段 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    蛏子洗净后用盐、料酒水泡20分钟。把蛏子焯一下水，焯水时水里再加1茶匙料酒。
  • 步骤 2/4
    郫县豆瓣切碎，锅里倒入正常炒菜的量的油放入郫县豆瓣炒匀（炒出红油），下入蒜片炒香
  • 步骤 3/4
    下入焯好的蛏子翻炒，加入1茶匙料酒焖一下。加入半小碗开水，盖锅盖焖2-3分钟
  • 步骤 4/4
    勾薄芡，撒入葱、香菜拌匀即可出锅
小贴士

1、在盐水里加一点料酒可以使贝类吐沙子吐得更彻底。

2、焯水的时候加入料酒是为了使贝类进一步吐出沙子。

3、郫县豆瓣本身是咸的，又加了生抽所以就不要在加盐了，吃不了辣的可以减少一些郫县豆瓣的量。

4、此方法还适合炒蛤蜊啊~螺丝啊什么的。

发布于 2018-08-15
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