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闽味：清蒸多宝鱼片+多宝鱼骨汤
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最初的模样班

在东北读书，作为南方人，我真的很喜欢喝汤吃鱼，东北大多为烤鱼、红烧鱼、灶台鱼等口味重的，即使是鱼汤都是加了很多酱的褐色汤，但我喜欢清清淡淡的、乳白色的鱼汤。

这道菜不太难，配料简单，要知道我还是个学生哈哈哈 厨艺一般般，不过吃起来还是很好吃的！

怀念家乡的味道，今天路过市场买了少刺的多宝鱼，分享给大噶！

食材
多宝鱼 1条（大约一斤半）
姜 半根香蕉大
生抽 1勺
盐 看个人胃口
小葱 一根上三四条就可以
淀粉 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鱼是市场杀好的洗鱼、姜切丝、葱切段
  • 步骤 2/18
    把鱼从脊椎分出来4块 用刀将其肉骨分离这个是最耗时间的，但是刀快的话 也就几下弄下来了！
  • 步骤 3/18
    片出来整齐些
  • 步骤 4/18
    四面都片好
  • 步骤 5/18
    肉洗洗放盆里 沥干些骨头砍成小块
  • 步骤 6/18
    淀粉用来抓肉 水少一点挂住的粉多一些 嫩些 鱼肉加盐去腌制 10分钟 有料酒放一些 没有拉倒 糖和生抽弄一点 等等加鱼肉里
  • 步骤 7/18
    骨头们之间用姜丝叠一下 去去味（因为我没有料酒 但也要做些什么去腥）
  • 步骤 8/18
    好，腌制的时间不能浪费冷水下锅，把鱼头还有一些骨头放进去煮 （我分两餐煮 就只放了一部分）水一开始可以多 没过鱼 煮开 会溢锅，加点油可缓解 切勿盖盖子！
  • 步骤 9/18
    姜丝铺底
  • 步骤 10/18
    放鱼肉
  • 步骤 11/18
    昨晚泡的海参 （放到汤里煮比较好 我放上去蒸很干 很硬）这个随意 我就是 放一下
  • 步骤 12/18
    姜 葱 生抽汁 加进去 可以把肉铺均匀点点 盘子有一点点高度好一些 蒸完有汁儿流出来
  • 步骤 13/18
    骨头汤开了 把这个肉放上去蒸
  • 步骤 14/18
    蒸好了 用叉子插一下 没有肉屑就是熟了！
  • 步骤 15/18
    鱼汤也ok了 我没有先炒鱼 都能出白色鱼汤 很满意！此时调味：胡椒粉、香油（可以没）喜欢的可以放醋、盐、鸡精少许 自己尝咸淡 适量加
  • 步骤 16/18
    鱼汤 nice 上面没割清楚的肉 还可以嘬几口哈哈哈 我煮出来汤很多 我打算下次拿来煮面条吃！我留出了一碗保鲜膜包好放在冰箱冷藏！
  • 步骤 17/18
    鱼肉非常滑惹！香！鲜！下饭（尤其是煮的比较干硬的米饭）！
  • 步骤 18/18
    拍照p图加滤镜 开吃！汤汤趁热喝！灰常好喝惹！清淡的！符合我们养生福建人口味！有白色鱼汤配饭！吃到lick lips！！
小贴士

鱼表面可能还有一些鳞片，别被扎，鱼很滑 慢点儿

不要放太咸了

鱼肉抓一下 感觉会Q些

电饭煲米下下去的时候就开始准备片鱼 饭好了 差不多鱼也好了！

发布于 2018-10-19
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