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《名厨争锋》谢霆锋创新版“酿鲮鱼”
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Mars呆萌

顺德不仅是是粤菜发源地之一,更是著名的“世界美食之都”,酿鲮鱼是最具难度和挑战性的经典顺德菜。在顺德,一条鲮鱼就有数十种做法,酿鲮鱼更是顺德一款地道的家乡菜,与“炒牛奶”、“野鸡卷”位列传统顺德名菜的“三甲”。名厨争锋节目中,谢霆锋融合了顺德菜的特色并将酿鲮鱼加以创新,这款谢霆锋同款美食你值得拥有。

食材
鲮鱼 1条
薄饼 1张
菱粉 适量
鸡蛋清 1颗
牛奶 1盒
色拉油 60g
白糖 2匙
香葱 半棵
味精 1/2匙
1小块
大蒜 1粒
料酒 1茶匙
生抽 5ml
香菜 8只左右
淀粉 2茶匙
3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    1. 使用汤匙把鲮鱼肉刮下。名厨小贴士:这样做能在减少鱼刺的同时,保持鱼肉的完整度。
  • 步骤 2/7
    将刮下的鲮鱼肉切成肉泥,加入少许盐、料酒、生抽调味。名厨小贴士:腌制10—30分钟味道更佳哦~
  • 步骤 3/7
    将肉泥铺在薄饼上,撒上葱花、蒜末。将薄饼卷起,放入锅内蒸15分钟。名厨小贴士:这个中式鱼肉瑞士卷,中西结合一定会碰撞出不一样的火花哦~
  • 步骤 4/7
    把鸡蛋清搅散,加入牛奶、菱粉,放入白糖两勺,精盐l勺,味精半勺,充分构成蛋糊。名厨小贴士:炒鲜奶要耐心哦~
  • 步骤 5/7
    锅用油滑好,加入色拉油(约60克),用小火烧热,倒入蛋奶糊。推炒成熟的蛋奶,放入盘中铺底。名厨小贴士:这一步完成整道菜的铺底就完成啦~
  • 步骤 6/7
    将第一步刮下鱼肉剩下的鲑鱼皮切片倒入淀粉,放入热油锅中炸至金黄。
  • 步骤 7/7
    将鱼肉瑞士卷摆在炒好的鲜奶中,最后将炸好的鱼皮插入炒鲜奶中。名厨小贴士:食材备好,造型就随心啦,怎么好看怎么摆。
发布于 2018-07-12
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