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灵魂的铜锣烧----《澄沙之味》的红豆馅&香芋馅
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安秋绿光

天冷了，就想要个热气腾腾的铜锣烧啊，

天热起来，也想在空调房里吃热热的铜锣烧呢，

蓝胖子那么喜欢它不无道理啊！

来来去去看了好几遍《澄沙之味》尤其是德江婆婆在熬豆馅的这一段，于是立刻就做了一堆铜锣烧，连着吃了好几天

食材
鸡蛋液 100g
细砂糖 40g
蜂蜜 10g
黄油 or any植物油 10g
牛奶 or 冷水 40ml
低筋面粉 100g
泡打粉 2g
红小豆 200g
细砂糖or冰糖or红糖 200g
食盐 一丢丢
琼脂粉（吉利丁片） 5g
水 适量
荔浦芋头 200g
牛奶or淡奶油 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    熬制豆馅第一步，隔夜浸泡豆子。滤网控干水。
  • 步骤 2/20
    控干水的豆子倒入锅中，影片中，包括很多日本的手作人们都会用铜锅来煮呢～加入足够分量的水，大火煮开。
  • 步骤 3/20
    煮开后，稍过1、2分钟，再次滤掉水分，并在流动的水下温柔的，全部浇上水，因为豆子还有一点点涩味。
  • 步骤 4/20
    再倒回锅中中火满煮，待到锅中冒出灵魂的香味，豆子微微开花时。对！这就是非常好的时刻！
  • 步骤 5/20
    将锅放入水池中，水龙头下开到最小，静静静静地等，等水完全变透明，等带着涩味的水被去除。再次滤干水。
  • 步骤 6/20
    熬蜜渍。足够的水中依个人口味放糖，一丢丢盐，微微加热，糖融化后，把豆子倒入糖水中，静静等待两个小时。一定要耐心等待呦～德江婆婆说：“好不容易从地里长出来的豆子，当然要盛情款待啦！”
  • 步骤 7/20
    等待过后，大火煮开后换中火慢熬。锅中冒泡的时候开始搅拌，竖起铲子，循序渐进，小心糊锅，尽量不要让豆子碎掉。
  • 步骤 8/20
    熬至略浓稠时，加入凉水泡开的琼脂，让豆馅更顺滑浓稠些。煮好的豆馅倒入容器中晾凉。记得在煮的时候对豆子们说，“加油哟！”
  • 步骤 9/20
    香芋馅：这是我用从阳朔人肉背回的荔浦芋头做的芋泥馅。广西当地的荔浦芋头真的非常非常的好吃！
  • 步骤 10/20
    温热牛奶或者淡奶油，倒入砂糖融化。
  • 步骤 11/20
    芋头切小块蒸熟，一定要蒸的很透哟！趁着芋头还热时，用擀面杖，或者各种方式压成泥，倒入平底锅中，小火，加入上一步中的淡奶油或者牛奶，把芋泥翻炒的湿湿润润的，如果不喜欢太干的口感，还可以加入少许黄油，这样炒出来的芋泥会有更加绵绵的口感。
  • 步骤 12/20
    当然，最简单粗暴制作芋泥馅儿的方法，就是把芋头块、糖、牛奶，一同丢进搅拌机搅啊搅啊就好啦！还不用洗锅，哦，当然还要洗搅拌机=。=
  • 步骤 13/20
    铜锣烧的面皮：打好的鸡蛋液中倒入糖，继续打至糖融化，再加入蜂蜜抽打，冬天很难融化就隔着温水打。
  • 步骤 14/20
    倒入融化黄油或其他油类，与蛋液一同抽打，直到可以感受到蛋液有乳化的样子。再倒入牛奶打匀。
  • 步骤 15/20
    筛入面粉、泡打粉，可以分三次筛入，每筛一次都要搅拌均匀，这样面粉不容易结块，搅拌均匀后，静置20分钟。面糊的厚薄可依照自己的喜好，厚一点饼皮也会厚实，薄一点饼皮就是薄薄软软的。
  • 步骤 16/20
    开始烙饼皮啦！平底锅加热，保持小火，锅子烧得越热，饼皮上色越深，当然，太烫了容易焦。用勺子舀起一勺面糊（舀之前搅拌一下面糊），缓缓倒入，保持在一个点上，这样面糊会自己慢慢变成圆形。
  • 步骤 17/20
    观察到饼皮表层的小泡泡破了的时候，就可以翻面啦，翻面后一会会儿就可以啦！
  • 步骤 18/20
    取两块大小相仿的饼皮，在一块上抹上足够分量的馅料，中间堆得厚一点，合上饼皮，稍使劲按压胖胖的铜锣烧就做好啦！
  • 步骤 19/20
    尝了一口然后就默默的吃完了一盘
  • 步骤 20/20
    豆馅是铜锣烧的灵魂，所以大家要好好熬豆馅料哟！
小贴士

菜谱中的使用量仅仅为一个比例，具体需要多少，大家要依各自的需求来哟～

最重要的一点是！要投入你的感情啊！无论做什么菜都一样，融入了做菜人的浓情，才能传递给品尝的人喜悦呢！

发布于 2018-11-05
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