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灵魂的铜锣烧----《澄沙之味》的红豆馅&香芋馅
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安秋绿光

天冷了,就想要个热气腾腾的铜锣烧啊,

天热起来,也想在空调房里吃热热的铜锣烧呢,

蓝胖子那么喜欢它不无道理啊!

来来去去看了好几遍《澄沙之味》尤其是德江婆婆在熬豆馅的这一段,于是立刻就做了一堆铜锣烧,连着吃了好几天

食材
鸡蛋液 100g
细砂糖 40g
蜂蜜 10g
黄油 or any植物油 10g
牛奶 or 冷水 40ml
泡打粉 2g
红小豆 200g
细砂糖or冰糖or红糖 200g
食盐 一丢丢
琼脂粉(吉利丁片) 5g
适量
荔浦芋头 200g
牛奶or淡奶油 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    熬制豆馅第一步,隔夜浸泡豆子。滤网控干水。
  • 步骤 2/20
    控干水的豆子倒入锅中,影片中,包括很多日本的手作人们都会用铜锅来煮呢~加入足够分量的水,大火煮开。
  • 步骤 3/20
    煮开后,稍过1、2分钟,再次滤掉水分,并在流动的水下温柔的,全部浇上水,因为豆子还有一点点涩味。
  • 步骤 4/20
    再倒回锅中中火满煮,待到锅中冒出灵魂的香味,豆子微微开花时。对!这就是非常好的时刻!
  • 步骤 5/20
    将锅放入水池中,水龙头下开到最小,静静静静地等,等水完全变透明,等带着涩味的水被去除。再次滤干水。
  • 步骤 6/20
    熬蜜渍。足够的水中依个人口味放糖,一丢丢盐,微微加热,糖融化后,把豆子倒入糖水中,静静等待两个小时。一定要耐心等待呦~德江婆婆说:“好不容易从地里长出来的豆子,当然要盛情款待啦!”
  • 步骤 7/20
    等待过后,大火煮开后换中火慢熬。锅中冒泡的时候开始搅拌,竖起铲子,循序渐进,小心糊锅,尽量不要让豆子碎掉。
  • 步骤 8/20
    熬至略浓稠时,加入凉水泡开的琼脂,让豆馅更顺滑浓稠些。煮好的豆馅倒入容器中晾凉。记得在煮的时候对豆子们说,“加油哟!”
  • 步骤 9/20
    香芋馅:这是我用从阳朔人肉背回的荔浦芋头做的芋泥馅。广西当地的荔浦芋头真的非常非常的好吃!
  • 步骤 10/20
    温热牛奶或者淡奶油,倒入砂糖融化。
  • 步骤 11/20
    芋头切小块蒸熟,一定要蒸的很透哟!趁着芋头还热时,用擀面杖,或者各种方式压成泥,倒入平底锅中,小火,加入上一步中的淡奶油或者牛奶,把芋泥翻炒的湿湿润润的,如果不喜欢太干的口感,还可以加入少许黄油,这样炒出来的芋泥会有更加绵绵的口感。
  • 步骤 12/20
    当然,最简单粗暴制作芋泥馅儿的方法,就是把芋头块、糖、牛奶,一同丢进搅拌机搅啊搅啊就好啦!还不用洗锅,哦,当然还要洗搅拌机=。=
  • 步骤 13/20
    铜锣烧的面皮:打好的鸡蛋液中倒入糖,继续打至糖融化,再加入蜂蜜抽打,冬天很难融化就隔着温水打。
  • 步骤 14/20
    倒入融化黄油或其他油类,与蛋液一同抽打,直到可以感受到蛋液有乳化的样子。再倒入牛奶打匀。
  • 步骤 15/20
    筛入面粉、泡打粉,可以分三次筛入,每筛一次都要搅拌均匀,这样面粉不容易结块,搅拌均匀后,静置20分钟。面糊的厚薄可依照自己的喜好,厚一点饼皮也会厚实,薄一点饼皮就是薄薄软软的。
  • 步骤 16/20
    开始烙饼皮啦!平底锅加热,保持小火,锅子烧得越热,饼皮上色越深,当然,太烫了容易焦。用勺子舀起一勺面糊(舀之前搅拌一下面糊),缓缓倒入,保持在一个点上,这样面糊会自己慢慢变成圆形。
  • 步骤 17/20
    观察到饼皮表层的小泡泡破了的时候,就可以翻面啦,翻面后一会会儿就可以啦!
  • 步骤 18/20
    取两块大小相仿的饼皮,在一块上抹上足够分量的馅料,中间堆得厚一点,合上饼皮,稍使劲按压胖胖的铜锣烧就做好啦!
  • 步骤 19/20
    尝了一口然后就默默的吃完了一盘
  • 步骤 20/20
    豆馅是铜锣烧的灵魂,所以大家要好好熬豆馅料哟!
小贴士

菜谱中的使用量仅仅为一个比例,具体需要多少,大家要依各自的需求来哟~

最重要的一点是!要投入你的感情啊!无论做什么菜都一样,融入了做菜人的浓情,才能传递给品尝的人喜悦呢!

发布于 2018-11-05
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