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手工鲮鱼滑釀豆泡
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眼睛忘充电燕

记得有位朋友在微博上说，只有你的至亲至爱，才会不嫌麻烦不辞劳苦地给你做那些工序无比复杂的手工美食。

是啊，在这个能用机器取代任何手工操作的年代，跟你非亲非故，凭什么要忍着鱼腥味，经过切、剁、绞、摔、酿、煎、焖繁琐步骤来给你做一团不消15分钟就能消灭掉的手工酿鲮鱼滑呢？

然而对于吃各种鲮鱼球鲮鱼饼酿鲮鱼等鲮鱼制品长大的孩子来说，手工和机器的区别，第一口就能吃出来。以前总仗着老爸会做这些菜式，所以从不愿意自己动手做。离家久了，就又开始怀念这种家的味道，只好咬咬牙卷起衣袖自己下厨做了。其实难度也不高，就是得花点耐性。只要用心，一定不会难吃的。

食材
鲮鱼 一条，约一斤
香葱 2棵
豆泡（炸豆腐） 半斤（约13-14个）
酱油 适量
花生油 适量
盐 适量
耗油 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
姜片 适量
蒜头 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲮鱼一条，让档主帮忙把肉和骨分离。骨头别丢，可以熬汤。
  • 步骤 2/11
    鲮鱼肉先纵成条，再横切成粒。切得越细，之后的功夫就越省。
  • 步骤 3/11
    鲮鱼肉剁成肉泥，越烂越好。刚开始会很散，随着越来越细，会变得很黏。
  • 步骤 4/11
    葱切碎，加到鲮鱼肉里。
  • 步骤 5/11
    继续剁，直到葱花跟鱼肉融合在一起，并在再次变黏。
  • 步骤 6/11
    放入大碗里，加入花生油、酱油、砂糖、盐、胡椒粉和少许生粉，用筷子顺着一个方向绞至变成团状。
  • 步骤 7/11
    捧起鱼肉，往案板上狠狠地摔，重复N次，直至鱼肉自然地融合在一起。即变成一大坨肉而看不到粒状在里面。
  • 步骤 8/11
    豆泡对半切，用筷子在中间扒一个小洞，夹起一小团鱼肉往里面塞。如是重复，至至酿完所有豆泡。
  • 步骤 9/11
    锅烧红，放油，烧热后关小火，放入豆泡，先煎有鱼肉那面。
  • 步骤 10/11
    煎到变金黄，反过来煎底面，略微煎到皮变色就好。
  • 步骤 11/11
    煎好后起锅。锅里再放油，放入切好的姜片和蒜粒，炒香后，放入豆泡，翻炒几下，加入一碗水，再倒入酱油和耗油调味。大火煮开后，关小火焖至水收干即可。
发布于 2019-01-07
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