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鲮鱼肉→酿豆腐
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谋怪手访涎

酿鲮鱼是均安人的拿手绝活。有关它的来历，据传，均安有个叫万让的孝子，他的父亲非常喜欢吃鲮鱼，但是鲮鱼幼骨丝特别多，所以其父经常鲠骨。亚让对此很是苦恼，终于有一天，他想到了酿鲮鱼的方法。他先把鲮鱼的皮囊剥出来，起去其骨，把鲮鱼肉剁成肉茸，加上少许的生粉、精盐和炒香的花生、芝麻、葱花，把它们捞匀猜韧后再酿回皮囊中，使其还原成鲮鱼模样，然后用慢火把它煎熟。上碟时把这酿鲮鱼切成一截截，再彻成一条鱼样，平生最喜欢吃鲮鱼的父亲还以为是鲮鱼呢。这道菜，不仅纯鲮鱼肉味而满足了口感，而且无骨而免除了骨鲠的烦恼。不久，这道菜就在当地流传并逐渐远播，人们还特意把这道菜取“让”字的谐音，把它叫作“酿鱼”。今天就来做一道简单又美味的鲮鱼肉酿豆腐，鱼肉香滑，味道好极了。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 适量
鲮鱼肉 适量
葱 适量
姜 适量
酱油 适量
白糖 适量
料酒 适量
白胡椒 适量
红萝卜 适量
鸡精 适量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    买剁好的鲮鱼肉，再加上少许剁好的五花肉(酱油，糖，姜茸，料酒，花生油，白胡椒粉，生粉，鸡精，红萝卜粒，葱粒)搅拌均匀，顺一个方向搅拌。
  • 步骤 2/5
    炸豆腐一开二，挖去豆腐渣
  • 步骤 3/5
    开始酿
  • 步骤 4/5
    蒸18分钟
  • 步骤 5/5
    蒸好后勾芡汁淋上即可。口感→脆滑，味道好极了。
小贴士

我家这道菜成本不到十元，但味道绝对超越，还节约时间，不累人～

发布于 2018-10-22
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