jxcaipu logo
XO酱浇汁鱼滑酿豆腐
9.1万 热度 99 收藏
七色花爱恋雨阳

这是广东的一道大众菜式，也是家庭菜式之一，通常酒楼都会有这种出品。不过，对我来说却是第一次尝试自己做，完全没有经验，只是按着自己的想法做罢了。此外，酿成豆腐蒸好之后，加上少许XO酱浇汁，味道好极了！老太太给的鱼滑太多了，大部分用来焯熟放入急冻保鲜，剩下的这些决定用来酿豆腐。鱼滑里掺杂了部分瘦猪肉，所以在蒸的期间需要略长一点时间，假如只是鱼肉与豆腐比较容易熟透十分钟就足够，这个需要十二至十五分钟以保证猪肉能熟透。

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐 530g
鱼滑 200g
橄榄油 适量
盐 适量
XO酱 适量
姜 适量
葱花 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    预备好食材：豆腐、鱼滑、XO酱、姜、葱花。
  • 步骤 2/10
    打开豆腐包装用清水冲洗之后沥干水分，放入盘子内，用小刀在中间划开口子，再用小勺子将里面的豆腐掏出来。然后在空出的地方涂抹一些生粉。
  • 步骤 3/10
    掏出来的豆腐不要浪费，放入盛鱼滑的碗内，搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    然后将鱼滑做成丸子放入豆腐的空格里。
  • 步骤 5/10
    座上锅放入蒸架与水，大火烧开后放上装豆腐的盘子，盖上锅盖大火蒸12分钟左右。
  • 步骤 6/10
    期间，另起一小锅，烧热倒入少许橄榄油，瀑香姜丝。
  • 步骤 7/10
    再放入一大勺XO酱，搅拌均匀。
  • 步骤 8/10
    调入少许盐，勾生粉芡，熄火。
  • 步骤 9/10
    打开锅盖，将烧好的芡汁淋到蒸好的豆腐上面。
  • 步骤 10/10
    再洒上葱花，盖上锅盖约焖一分钟即可熄火。
小贴士

1、由于第一次尝试这种做法，没经验，豆腐掏得太空，豆腐空格太薄了，放入鱼滑大火蒸之后容易裂开，影响卖相，当然，并不影响口味。2、芡汁可以按个人口味而调制，我觉得豆腐还是有少许辣才更好吃。3、豆腐本身比较寡味，所以在调味方面可以多放些调味品。

发布于 2020-01-10
34
相关菜谱
写评论