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酱浇鲍鱼
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绵绵柳峸阳

酱浇鲍鱼,肉质鲜美,做法简单的宴客大菜

时间:10-30分钟
食材
鲍鱼 3个
芹菜 2根
小米椒 1个
豆腐泡 4个
橄榄油 适量
豆瓣酱 2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备好食材，用刷子洗涮鲍鱼群边；
  • 步骤 2/13
    用小刀紧贴贝壳内部，取出鲍鱼肉，去除肠肚、洗净，在鲍鱼表面上横竖切几道浅口；
  • 步骤 3/13
    豆腐泡洗净对半切开，芹菜洗净，去叶去根、拍扁切段；
  • 步骤 4/13
    芹菜梗段铺在碟子底部，留一小部分芹菜梗最后浇汁用，接着铺上豆腐泡；
  • 步骤 5/13
    摆好鲍鱼；
  • 步骤 6/13
    上面再铺一层芹菜梗；
  • 步骤 7/13
    舀起一小勺豆瓣酱，均匀码在鲍鱼上面；
  • 步骤 8/13
    放入蒸锅，遮上盖、隔水大火蒸12分钟；
  • 步骤 9/13
    蒸食物的空档将辣椒切粒，留下部分的芹菜切粒，最后煸炒酱料时加入增香提味；
  • 步骤 10/13
    烧热锅，倒入少许橄榄油，下芹菜粒爆香；
  • 步骤 11/13
    再调入小半勺豆瓣酱，蒸鲍鱼渗出的汤汁也倒入锅中；
  • 步骤 12/13
    中火炒匀，关火；
  • 步骤 13/13
    将酱汁浇在鲍鱼上面即可。
小贴士

食尚小贴士：芹菜是很好的去腥增香食材，切段拍扁易入味。将它摆在鲍鱼底部可以让蒸汽有穿透鲍鱼的空隙，蒸出来的肉质​更为爽脆、鲜嫩，豆腐泡则可以吸收鲍鱼和豆瓣酱流出来的鲜汁，吃起来有层次感，豆瓣酱本身有盐分，烹调时不用额外加盐了。

发布于 2020-08-10
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