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酱浇鲍鱼
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漷月池申申

食尚是地道客家人，烹调菜肴时不管红烧、煎焖、或清蒸的菜式都喜欢搭配酱料，豆瓣酱更是驻家必备常用酱，最常吃的是豆瓣酱蒸鱼腩，每次做这道菜，宝爸绝对是吃撑了才肯放下碗筷​，小宝更是连汁也不放过，舀起捞入米饭中，吃的愉悦满足。。。禾然有机豆瓣酱，食尚首次试用它，成品没出来时心里没底，不确定与平时用的豆瓣酱有什么区别，就用它做了一次革新改变，酱浇鲍鱼，说实话真的太好吃了，鲜甜十足的鲍鱼吸收了香味浓郁的豆瓣酱香，口感爽脆、Q弹，味道鲜甜、回甘。细嚼之下酱香在口腔里打转，鲜香无比~禾然有机豆瓣酱咸淡适中，比想象中更惹味、香醇，此刻食尚已经被它征服了~

食材
鲍鱼 3个
芹菜 2根
小米椒 1个
豆腐泡 4个
橄榄油 适量
豆瓣酱 2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备好食材，用刷子洗涮鲍鱼群边；
  • 步骤 2/14
    用小刀紧贴贝壳内部，取出鲍鱼肉，去除肠肚、洗净，在鲍鱼表面上横竖切几道浅口；
  • 步骤 3/14
    豆腐泡洗净对半切开，芹菜洗净，去叶去根、拍扁切段；
  • 步骤 4/14
    芹菜梗段铺在碟子底部，留一小部分芹菜梗最后浇汁用，接着铺上豆腐泡；
  • 步骤 5/14
    摆好鲍鱼；
  • 步骤 6/14
    上面再铺一层芹菜梗；
  • 步骤 7/14
    舀起一小勺豆瓣酱，均匀码在鲍鱼上面；
  • 步骤 8/14
    放入蒸锅，遮上盖、隔水大火蒸12分钟；
  • 步骤 9/14
    蒸食物的空档将辣椒切粒，留下部分的芹菜切粒，最后煸炒酱料时加入增香提味；
  • 步骤 10/14
    烧热锅，倒入少许橄榄油，下芹菜粒爆香；
  • 步骤 11/14
    再调入小半勺豆瓣酱，蒸鲍鱼渗出的汤汁也倒入锅中；
  • 步骤 12/14
    中火炒匀，关火；
  • 步骤 13/14
    将酱汁浇在鲍鱼上面即可。
  • 步骤 14/14
    成品图
小贴士

食尚小贴士：芹菜是很好的去腥增香食材，切段拍扁易入味。将它摆在鲍鱼底部可以让蒸汽有穿透鲍鱼的空隙，蒸出来的肉质​更为爽脆、鲜嫩，豆腐泡则可以吸收鲍鱼和豆瓣酱流出来的鲜汁，吃起来有层次感，豆瓣酱本身有盐分，烹调时不用额外加盐了。

发布于 2018-07-08
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