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鲮鱼滑蒸豆腐(老少平安
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醉笑三千席醉儿

豆腐白嫩如玉，润滑可口，豆香怡人，有极高的营养价值，鲮鱼肉肉质细嫩，味道鲜美，没有骨刺非常适合各种人群食用，鲮鱼滑配合豆腐一齐蒸嫩滑鲜甜，无骨刺特别适合老人小孩食用，所以叫\"老少平安”。我们家里常常做蒸菜，感觉蒸着吃原汁原味更健康！

食材
豆腐 500g(约两块)
鲮鱼滑 300g(如自己做鱼滑可买一条鲮鱼约八两重左右吧)
盐 适量
油 少许
味精 1小勺
香菜 适量
葱花 适量
淀粉 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先教大家做鲮鱼滑，买一条新鲜鲮鱼回家(约八两重量)
  • 步骤 2/16
    用刀从鱼尾斜向鱼头刮去鱼鳞
  • 步骤 3/16
    将鱼鳞刮干净后，用刀从鱼尾向鱼背部开刀
  • 步骤 4/16
    尽量贴近鱼骨下刀，取的肉更多
  • 步骤 5/16
    将鱼的两边鱼肉起出
  • 步骤 6/16
    将鱼肉先切薄片
  • 步骤 7/16
    然后用刀剁碎
  • 步骤 8/16
    将鱼肉放入大碗中，然后加入盐1小勺、味精1.5g、油1小勺、湿淀粉50g、清水1勺然后用筷子顺一个方向搅匀
  • 步骤 9/16
    搅拌至有粘性时，再加1勺清水再顺着同一个方向搅拌，一共加3次水，目的是为了让鱼肉更滑
  • 步骤 10/16
    然后用手拿起鱼肉摔打，打到鱼肉起胶
  • 步骤 11/16
    然后加入葱花和香菜拌均，即可备用
  • 步骤 12/16
    材料大合照
  • 步骤 13/16
    将豆腐放入碗里加适量食盐用筷子搅碎，此时加盐是因为鲮鱼滑已经是调好味了
  • 步骤 14/16
    将搅碎的豆腐到入盘子里和鲮鱼滑一齐加入少量食用油搅拌均匀
  • 步骤 15/16
    拌均后将平面拌平滑，用蒸锅加适量水烧开，待水开后大火蒸15分钟
  • 步骤 16/16
    加入香菜和葱花，即可享用，嫩滑鲜甜的"老少平安"
小贴士

这道菜是比较嫩滑鲜甜，我不建议加入任何调味料，建议加少许生抽即可享用，这样才可以品尝出鲜味。

如果怕做鲮鱼滑麻烦的话可以直接买现成的鲮鱼滑，比较方便，不怕麻烦的话就买鲮鱼回家自已做鱼滑，食得更放心。

发布于 2018-12-08
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