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翠豆蒸豆腐
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漳估傅衷砂

觊觎着咸蛋黄，但总得给咸蛋白寻个出路吧？扔掉未免太可惜。

搜寻咸蛋白的做法，还真有，炒这个炒那个，都不甚满意。后来，随意乱翻书，并不为着咸蛋白。忽然看到一道蒸豆腐，天空一下子亮起来。虽然这豆腐并没有用到咸蛋白，但有蛋白就好。普通鸡蛋白完全可以用咸蛋白来代替，只是需要少放盐或不放盐而已。

生青豆换成了熟青豆。青豌豆事先煮熟至软，再同豆腐一起复蒸8分钟，可以兼顾牙口不好的人。思及鸭蛋与鸡蛋的大小不同，以及咸蛋白可能会太咸，只用了一个咸蛋白。但，高估了咸蛋白的咸度。在于豆腐混合之后，咸味被冲淡，以至于又加了些盐调味。

效果还真不错，洁白嫩滑的蛋白蒸豆腐，翠豆点缀其间。口感不错。。。

时间:10-30分钟
食材
熟青豌豆 30克
嫩豆腐 250克
咸蛋白 1个
水 25毫升
盐 适量
胡椒粉 适量
芝麻油 适量
酱油 1/4小勺
玉米淀粉 1/2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    用料：熟青豌豆30克，嫩豆腐250克，咸蛋白1个，水25毫升，盐适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，酱油1/4小勺，玉米淀粉1/2小勺
  • 步骤 2/11
    豆腐用水冲洗后捣烂，滤去多余水分。
  • 步骤 3/11
    将胡椒粉，淀粉加入蛋白，搅打均匀。
  • 步骤 4/11
    加入水，搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    倒入豆腐中。
  • 步骤 6/11
    拌匀。
  • 步骤 7/11
    装入刷油的盘中，抹平表面。
  • 步骤 8/11
    将青豆撒在表面。
  • 步骤 9/11
    放入沸水锅中，大火蒸8分钟。
  • 步骤 10/11
    出锅。
  • 步骤 11/11
    表面浇酱油，芝麻油，撒上胡椒粉，趁热食用。
小贴士

若将清水换成清鸡汤，味道更鲜美。

豌豆也可以直接使用生豆。

调味料可以随自己口味与喜好酌情调整。

发布于 2023-09-10
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