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菜肉酿豆腐泡
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唐僧summary

食尚是地道的客家人，从小吃着这客家菜长大的，这道豆腐泡酿肉是我家做的最多，也是最常用来招待客人的一款特色经典客家菜。凡是来过我家吃饭的外地朋友，尝过后便对它念念不忘，一个也爱在厨房倒腾的朋友为了能经常吃到它，还在微信里讨教做法，让我电话里遥控指挥呵呵。凉薯拌入馅料，口感非常好，小时候经常拿来当水果吃，清爽微甜，凉凉的解暑止渴呢。

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐泡 200g
凉薯 100g
猪肉 300g
小葱 2根
油 适量
盐 4g
酱油 1汤匙
蚝油 1汤匙
鸡粉 少许
香油 少许
淀粉 1汤匙
高汤 2碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肉洗净、去皮剁碎
  • 步骤 2/12
    凉薯（也叫纱葛）去皮洗净，切细丝再切碎，小葱去须洗净切碎
  • 步骤 3/12
    所有处理好的食材放入大盆里，调入盐、酱油、鸡粉、1汤匙蚝油、香油、搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    用水冲洗一下豆腐泡表面，因在市场里摆放，人来人往的表面容易沾上灰尘，沥干水、用剪刀在豆腐泡表面剪出一道口
  • 步骤 5/12
    豆腐泡内塞入调好的馅料，塞满为止
  • 步骤 6/12
    烧热锅，调入食用油，将酿好的豆腐泡放入锅内，小火煎片刻
  • 步骤 7/12
    倒入2碗高汤，（没有高汤可以用清水代替，高汤就是平时熬好的大骨汤）
  • 步骤 8/12
    遮上锅盖，大火煮10分钟左右
  • 步骤 9/12
    留起一些香葱，用于最后增香点缀
  • 步骤 10/12
    用碗盛少量水，调入少许酱油，1汤匙蚝油、少许鸡粉、1汤匙淀粉，搅拌均匀
  • 步骤 11/12
    锅中汤汁略干，倒入葱花
  • 步骤 12/12
    倒入拌匀的水淀粉、大火收汁，关火，端起锅将食材抖均匀，铲起装盘
小贴士

食尚小贴士：馅料最好挑选肥瘦相间的猪肉，因馅料里添加了蔬菜，全部瘦肉做馅料口感比较干结，有点肥肉吃起来比较嫩滑。出锅前勾芡让豆腐泡看起来更有食欲。

发布于 2020-04-17
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