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鲮鱼胶酿豆角
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麦田稻莺袁哊常

这是去年在某电视台《讲饮讲食》栏目看到的一道菜，当时看完节目后马上拔草，豆角的爽脆加上鲮鱼胶有弹性口感，真是醉了......

食材
豆角 250克
鲮鱼胶 200克
红辣椒 1个
花生油 适量
生抽 适量
生粉 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    备好材料：豆角、鲮鱼胶、辣椒 （鱼胶制作过程省略，可在买鱼时让鱼档代加工）
  • 步骤 2/8
    将豆角焯水
  • 步骤 3/8
    将焯水后的豆角切成段（16CM左右），辣椒切小片（各人喜爱）
  • 步骤 4/8
    将豆角打结（豆角结）
  • 步骤 5/8
    用勺子将鲮鱼胶酿入豆角结的孔内（不要酿太多，厚了不容易熟）
  • 步骤 6/8
    起油锅后，倒入酿好的豆角和辣椒一齐翻炒，翻炒过程不时加入适量白开水，翻炒至完全熟透
  • 步骤 7/8
    加入适量的盐、生抽和生粉混合成的芡汁，翻炒均匀
  • 步骤 8/8
    最后收汁即可上盘
小贴士

豆角要挑选鲜嫩的，这样比较爽脆，鱼胶也可以选用其它鱼制成，但最好是选鲮鱼，弹性好口感更佳，担心鱼胶不粘豆角的话可以在打好结的豆角上撒些淀粉，这样鱼胶和豆角的粘度会更好。

发布于 2019-02-08
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