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下饭一流！顺德鲮鱼煎酿辣椒
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书柳欧买嘎丝

烹饪的有趣之处在于，再平常不过的材料，结合会产生美妙的反应。

例如我今天会用到的鲮鱼和辣椒，这两极其普通的食材碰撞一起产生的是不普通，做法简单，只是需要点时间和心思，好吃的酿辣椒，两碗饭没问题。

时间:30分钟-1小时
食材
辣椒 5根
鲮鱼肉（可用肥瘦猪肉代替） 5块
葱粒 适量
盐 约5克
糖 约3克
淀粉 3克
花生油 少许
豉油（酱油） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把鲮鱼鳞刮净，洗净
  • 步骤 2/9
    用厨房纸吸干
  • 步骤 3/9
    尽量吸干水分
  • 步骤 4/9
    .
  • 步骤 5/9
    把吸干水的鱼肉切片（不要切太厚，否则鱼刺太长，切片的目的是为了把鱼刺切碎）
  • 步骤 6/9
    放入料理机打碎，因为工作关系一定要用，若家里没有料理机，可以用刀剁，口感更好。
  • 步骤 7/9
    加入盐，油，糖，淀粉，葱粒
  • 步骤 8/9
    同一个方向搅拌（一定要顺着同一方向，不能乱拌，鱼肉会散，没弹性，鱼肉渣，这个很重要）
  • 步骤 9/9
    （接下来是很重要的步骤，鱼糕好不好吃的关键就在这里）我们用手把所有鱼糕兜起来，提高往碗里砸，注意力度，否则溢得到处都是，再重复同样动作，反复五六次（俗称'挞鱼糕'），直至鱼胶出来即可，你会感觉到明显的胶质黏在手上，用保鲜膜包好放一边备用。
小贴士

1.如果用猪肉做馅的朋友建议在里面加少许鱼肉，否则猪肉没胶质，容易散，加入鱼肉增加黏度，同时也提高口感。

2.酿入辣椒中时一定要把辣椒边缘封好，压紧，不要留空隙，否则肉容易掉。

3.煎的时候要中小火慢煎，不能大火，否则外面焦了，里面还没熟。

4.若想做虎皮效果，稍微煎一下就可以了，煎太熟，辣椒会黄，影响口感和卖相。

5.怕有鱼腥的朋友放一点黑胡椒粉，或者陈皮碎。

发布于 2018-12-20
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