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鲅鱼馅儿
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矫孛蚊缎嫡

记录婆婆的调馅步骤，便于以后做给家人吃。

食材
鲅鱼 1条
葱 1根
花椒 20粒
八角 1个
姜 一块
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    从主骨架处把鱼分成两部分
  • 步骤 2/25
    用勺子把鱼肉刮下来。
  • 步骤 3/25
    注意中间一部分有刺，把鱼肉留下，鱼皮和鱼头，鱼肝鱼骨等留下单独炖鱼。
  • 步骤 4/25
    处理干净。
  • 步骤 5/25
    多放点姜
  • 步骤 6/25
    多放点葱，直接和鱼肉一起剁碎。
  • 步骤 7/25
    剁碎。
  • 步骤 8/25
    准备花椒八角水，烧开凉透。去腥。
  • 步骤 9/25
    准备猪油，提香。
  • 步骤 10/25
    隔热水融化晾凉。
  • 步骤 11/25
    把猪油一次性倒入馅中顺时针搅拌，再逐次把花椒水倒入，每倒入一次就搅拌一会儿直到粘稠，再继续加水，搅拌，粘稠后加水，搅拌。
  • 步骤 12/25
    在这过程中加入一些料酒
  • 步骤 13/25
    多倒入一些香油
  • 步骤 14/25
    加入一点白糖
  • 步骤 15/25
    继续搅拌，加水，搅拌
  • 步骤 16/25
    观察馅的黏稠度
  • 步骤 17/25
    又加了些水，搅拌到这种状态就可以加盐了。
  • 步骤 18/25
    放盐，先放了3勺。继续搅拌
  • 步骤 19/25
    加盐后明显逐渐变厚。鱼饺子要略咸一点，又放了点盐。
  • 步骤 20/25
    开始变厚。
  • 步骤 21/25
    到这种程度基本就可以了。
  • 步骤 22/25
    这种状态就可以放韭菜了。
  • 步骤 23/25
    加入韭菜
  • 步骤 24/25
    最终状态。
  • 步骤 25/25
    饺子馅完成。
发布于 2018-10-07
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