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鲜虾鲅鱼馅饺子
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excess宇文

鲜虾鲅鱼馅饺子，用鲅鱼、鲜虾、猪肉、韭菜调馅，非常鲜美好吃。

食材
鲜鲅鱼 一条
鲜虾仁 15只
猪肉馅 150克
韭菜 一小把
料酒、花生油 各适量
盐、糖、白胡椒 各少许
酱油、蚝油 各少许
葱、姜、花椒 各少许
新疆天山小麦粉 500克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鲅鱼清理干净（清理过程没有拍照，省略）把鱼刺剔除，鱼肉刮下来，在案板上剁碎成泥。
  • 步骤 2/15
    鲜虾挑出虾线，去皮洗净，切成黄豆大小的粒。
  • 步骤 3/15
    猪肉剁碎（或用绞肉机绞碎）
  • 步骤 4/15
    白面提前和好，醒30分钟。我用的新疆天山小麦粉，500克面粉中加入250克水，和出的面软硬刚好。（如果是用面包机和面，可以不用醒面）
  • 步骤 5/15
    葱姜切片，加入一小把花椒，加入适量的开水泡一下，放凉。
  • 步骤 6/15
    食材准备好了。
  • 步骤 7/15
    把泡好晾凉的葱姜花椒水过滤一下，用过滤后的水调鱼肉馅，边打馅边加入。再加入少许料酒，适量的盐、糖、酱油、白胡椒。调好鱼肉馅。
  • 步骤 8/15
    鲜虾粒中加入少许的花生油、料酒、盐、糖、白胡椒、酱油，把鲜虾馅调好。再把猪肉馅中加入适量的花生油、料酒、盐、糖、白胡椒、酱油，把猪肉馅调好。注意：一定要是鱼肉馅、鲜虾馅、猪肉馅先分别调好，不要都混在一起调。这样分别调好再混合，能吃出三种馅的层次感，口感更好。
  • 步骤 9/15
    把分别调好的三种肉混合。
  • 步骤 10/15
    搅拌均匀
  • 步骤 11/15
    加入切好的韭菜，撒上少许盐调味。
  • 步骤 12/15
    搅拌一下，再加入一点蚝油提鲜。搅拌好，馅料就完成了。
  • 步骤 13/15
    包的时候要多放点儿馅，料足的才好吃。
  • 步骤 14/15
    包好的饺子
  • 步骤 15/15
    咬一口，鱼、虾、猪肉、韭菜的鲜香都在里面了，非常鲜美好吃。
小贴士

1. 特别强调的是：鱼肉、虾肉、猪肉，三种馅料一定要先分别调好味再混合，不要直接混合后一起调味。这样口感才更好。

2. 我是用面包机和的面，250克凉水，500克面粉，面包机和面20分钟就好了，不用醒面就已经很光滑细腻了，软硬刚好合适。

发布于 2018-12-01
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