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鲅鱼馅儿饺子
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拜月狼君涅梦

冬至，鲅鱼馅儿饺子，奶奶出生在山东蓬莱，在随爷爷来北京之前曾有缘7次看到过海市蜃楼。鲅鱼馅儿饺子第一次吃就是奶奶给我做的，很好吃，至今难忘。如今自己做，特意请爸妈过来一起吃，希望自己能做出奶奶曾经的味道。

时间:10-30分钟
食材
鲅鱼2条 1750g
肥五花肉 250g
韭菜 200g
盐 12g
鸡精 6g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲅鱼去头尾洗净，韭菜洗净待用。
  • 步骤 2/9
    剔鱼骨，先用刀从脊背上划开，然后从鱼尾部下刀，刀刃碰到鱼骨后将刀放平，沿着鱼骨平行片至鱼头位置，另一侧一样。片开后将鱼肉上多余的刺剔掉。
  • 步骤 3/9
    剔除鱼皮前先将脊背上的硬刺去掉。
  • 步骤 4/9
    剔鱼皮，还是从鱼尾部开始，先切一下，到皮后平刀向鱼头方向片过去。如图，右边是片下来的肉，左边是剩下的鱼皮。
  • 步骤 5/9
    剔除鱼肉中的刺
  • 步骤 6/9
    五花肉剁馅儿前切一块肥肉，约为5*3*2cm，切丁炼油后待用。
  • 步骤 7/9
    开始剁鱼肉馅儿，要边剁边加水，剁成肉泥后放入盆中。
  • 步骤 8/9
    鱼肉泥，放入盆中按照一个方向搅馅儿，边搅馅儿边加水，直至鱼肉馅儿上劲儿，白色，光滑。有人喜欢鲅鱼馅儿加很多水打得很软，我不喜欢，所以觉得光滑上劲儿即可。
  • 步骤 9/9
    将肥五花肉馅儿加水打上劲儿后与鲅鱼馅儿混合，依然按照同一个方向搅馅儿。搅拌好后将用肥肉切丁炼好的猪油倒入馅儿中搅拌。放盐和鸡精。
小贴士

1、鲅鱼馅儿饺子不易多放盐，盐多鲜味就没有了。2、饺子皮不论是自己擀还是买的一定要稍软一点的，否则馅儿软皮硬包不了大馅儿。3、我写的量大致是6-7个人的量，总数约120-130个。

发布于 2018-09-20
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