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三鲜馅儿饺子
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岫烟priority

我小时候看我奶奶包饺子,总听她念叨,软面饺子,硬面汤。饺子面和的软一点,煮好的饺子不容易破皮, 三鲜馅的饺子里面的鲜虾仁特别提味儿,我包的饺子都是鼓着肚的,一口能吃个肉丸,水烧的开开的再下饺子,敞锅煮皮,盖锅煮馅儿。刚出锅的饺子就着腊八蒜吃,特别香。

时间:30分钟-1小时
食材
猪前臀肉 300g
韭菜 1把(6-7两)
鲜虾 500g
面粉 500g
2茶匙
香油 10ml
酱油 2汤匙
温水 750g
料酒 1汤匙
五香粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
姜粉 1茶匙
耗油 1汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用温水和面(水和面的体积比是1:2),醒面30分钟。
  • 步骤 2/9
    韭菜洗净,如图切小段。
  • 步骤 3/9
    猪肉去皮绞成肉馅。
  • 步骤 4/9
    鲜虾洗净去头、去皮、挑虾线。
  • 步骤 5/9
    将剥好的虾仁切碎后,剁成泥。
  • 步骤 6/9
    将猪肉馅和虾泥放入盆中、加入料酒、酱油、五香粉、胡椒粉、姜粉、耗油、盐搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    加入韭菜、香油搅拌均匀待用。
  • 步骤 8/9
    把醒好的面搓成长条状后,如图切成小剂子。
  • 步骤 9/9
    把剂子用手掌按扁后,再用擀面杖将面团擀成圆皮。
小贴士

1、肉馅和虾剁得成泥状,煮好的饺子馅更成团,口感更细腻。

2、用温水和面会软一些,水和面的体积比是1:2(即一碗水,两碗面),重量比不是1:2哦。

3、煮饺子的水要多些,水量要让饺子可以在锅中翻滚。

4、饺子刚下锅时,要通一下锅,让饺子在水里转动,再盖上锅盖煮,这样可以饺子不会沉底粘锅,防止破皮。

发布于 2019-02-11
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