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三鲜馅儿饺子
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岫烟priority

我小时候看我奶奶包饺子，总听她念叨，软面饺子，硬面汤。饺子面和的软一点，煮好的饺子不容易破皮， 三鲜馅的饺子里面的鲜虾仁特别提味儿，我包的饺子都是鼓着肚的，一口能吃个肉丸，水烧的开开的再下饺子，敞锅煮皮，盖锅煮馅儿。刚出锅的饺子就着腊八蒜吃，特别香。

时间:30分钟-1小时
食材
猪前臀肉 300g
韭菜 1把（6-7两）
鲜虾 500g
面粉 500g
盐 2茶匙
香油 10ml
酱油 2汤匙
温水 750g
料酒 1汤匙
五香粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
姜粉 1茶匙
耗油 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用温水和面（水和面的体积比是1:2），醒面30分钟。
  • 步骤 2/9
    韭菜洗净，如图切小段。
  • 步骤 3/9
    猪肉去皮绞成肉馅。
  • 步骤 4/9
    鲜虾洗净去头、去皮、挑虾线。
  • 步骤 5/9
    将剥好的虾仁切碎后，剁成泥。
  • 步骤 6/9
    将猪肉馅和虾泥放入盆中、加入料酒、酱油、五香粉、胡椒粉、姜粉、耗油、盐搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    加入韭菜、香油搅拌均匀待用。
  • 步骤 8/9
    把醒好的面搓成长条状后，如图切成小剂子。
  • 步骤 9/9
    把剂子用手掌按扁后，再用擀面杖将面团擀成圆皮。
小贴士

1、肉馅和虾剁得成泥状，煮好的饺子馅更成团，口感更细腻。

2、用温水和面会软一些，水和面的体积比是1:2（即一碗水，两碗面），重量比不是1:2哦。

3、煮饺子的水要多些，水量要让饺子可以在锅中翻滚。

4、饺子刚下锅时，要通一下锅，让饺子在水里转动，再盖上锅盖煮，这样可以饺子不会沉底粘锅，防止破皮。

发布于 2019-02-11
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