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韭菜虾皮猪肉馅儿饺子
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场控男帝乘

天气凉了，周末家人围在一起吃上一顿热乎乎的饺子是很舒服的一件事！小小的饺子营养还很全面，皮是碳水化合物，肉陷儿是蛋白质，蔬菜里还有维生素。再喝上一碗饺子汤，原汤化原食了……

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 450g
纯净水 300g
猪肉馅儿 300g
煮肉汤 适量
橄榄油 适量
盐 适量
花椒面 适量
洋葱粉 适量
蚝油 适量
料酒 适量
冰糖粉 适量
韭菜 1把
虾皮 1小碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先和面。将一点盐加入温水中化开，用来和面。天气凉了用温水，夏天时用凉水。盐不要超过面粉的1%
  • 步骤 2/19
    揉面到三光:面光手光盆光。面团有疙瘩的没有关系，醒发一小时后就没有了。放了盐的面团用来包饺子，饺子皮会有筋道而且煮时不会破
  • 步骤 3/19
    将韭菜反复的冲洗后沥水控干
  • 步骤 4/19
    肉馅儿不要买机器绞碎的，要自己剁碎。我都是称好了肉后让卖肉的家伙帮我剁碎～。肉馅用水泡去血水，冲净沥水。虾皮也是洗后沥水
  • 步骤 5/19
    将肉馅放在深盆里，反复摔打，让肉的肽链打开，增强吸水性，肉馅儿才鲜美
  • 步骤 6/19
    然后顺时针搅打，一定要先放盐，让肉馅儿进行盐溶反应。此时有肉汤或者蟹黄汤一类的加里面搅打吧
  • 步骤 7/19
    加入虾皮
  • 步骤 8/19
    花椒面、洋葱粉、橄榄油加入搅拌
  • 步骤 9/19
    加入冰糖粉或者白砂糖搅拌
  • 步骤 10/19
    加入蚝油搅拌
  • 步骤 11/19
    加入切碎的韭菜，拌匀
  • 步骤 12/19
    拌好的饺子馅儿上面淋上一层橄榄油或者花生油香油神马的，是为了不让蔬菜氧化和出水，放入冷藏箱30分钟以上，包时拿出来拌均匀
  • 步骤 13/19
    和好的面中间再揉两次进行再醒发，这样就很光滑了。将醒好的面搓成长条揪成小剂子，滚圆按扁
  • 步骤 14/19
    每个擀成小圆饼，中间稍厚四周薄
  • 步骤 15/19
    将馅儿放入饼上，两面捏在一起一点，然后用双手向中间同时捏住敞口的两侧
  • 步骤 16/19
    就这样
  • 步骤 17/19
    饺子排队
  • 步骤 18/19
    大火烧开水后，饺子下锅，再开锅转中火，先后点三次凉水，三次开锅就好了。观察饺子熟了，就是饺子们都在水面上浮着，而且各个都鼓起来了。盖锅煮馅儿，敞锅煮皮儿
  • 步骤 19/19
    煮好装盘。别忘记喝上一碗饺子汤呃，原汤化原食……
小贴士

肉末一定要用水泡出血水。吃饺子别忘记喝汤呃……

发布于 2020-01-21
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