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韭菜虾皮鸡蛋馅饼
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哤单纯儿儿

特喜欢吃韭菜鸡蛋盒子或者馅饼了，以前都是用冷水和面做的，今天试试半烫面，口感很不错呢，即使放凉了外皮也不会变得很硬，以后再做，就都用半烫面了。做好馅饼已经快5点了，本来就半阴不晴的天，光线就越发的弱了，这个时候就全靠美图软件来帮忙了，提亮一下，果然看着效果好多了。做馅饼最能锻炼包包子了，呵呵，我现在包包子有那么一点感觉了，不会像以前一样捏着捏着就不知道改咋捏了。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 300g
韭菜 200g
鸡蛋 2个
虾皮 适量
香油 适量
植物油 适量
精盐 适量
十三香 适量
蚝油 适量
开水 适量
冷水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面粉放入容器内，先浇入一半的开水，边倒边用筷子搅拌。
  • 步骤 2/21
    然后再倒入一半的冷水。
  • 步骤 3/21
    揉均匀、和成比较软的面团，盖保鲜膜备用。
  • 步骤 4/21
    准备摘洗干净的韭菜。
  • 步骤 5/21
    鸡蛋打入碗内，虾皮洗净，韭菜切小段儿。
  • 步骤 6/21
    起油锅，倒入搅匀的蛋液。
  • 步骤 7/21
    炒熟后盛出、切碎。
  • 步骤 8/21
    锅内倒入少许的油，放入虾皮翻炒至干爽，盛出。
  • 步骤 9/21
    虾皮、韭菜、鸡蛋放入盘中，先放入适量的香油拌匀，油可以锁住韭菜的水份，包的时候不容易出水。
  • 步骤 10/21
    放入盐和十三香少许。（虾皮含有盐份，放盐时要考虑在内。）
  • 步骤 11/21
    放入适量蚝油。
  • 步骤 12/21
    搅拌均匀备用。
  • 步骤 13/21
    面团经过醒发，变得很光滑。横着切一条面团，滚圆。
  • 步骤 14/21
    分成若干小份儿。
  • 步骤 15/21
    撒面粉防粘，按扁。
  • 步骤 16/21
    擀成包子皮，放入适量馅儿。
  • 步骤 17/21
    捏成包子。
  • 步骤 18/21
    底朝上放在案板上，轻轻按一下。
  • 步骤 19/21
    不粘锅放入适量油，小火加热，放入饼子。
  • 步骤 20/21
    全程小火，一面煎黄，翻到另一面煎。
  • 步骤 21/21
    两面都呈金黄色就可以了。
小贴士

半烫面做的馅饼口感比较软，放凉后也不会很硬，很适合做馅饼和蒸饺。

虾皮中有一定盐份，放盐的时候要适当减量。

韭菜馅儿内先放香油可以锁住韭菜的水份不被盐杀出来。

馅饼要小火烙，以免外焦里生。

发布于 2019-11-07
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