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白菜猪肉馅儿饺子
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半盏茶茉莉花

作为一个不南也不北的江苏南方人，这句话好像有点绕口哈！我们从小不会自己和面擀皮儿包饺子，由于本人酷爱面食，所以研究了各种面食菜谱看各种视频（这里感谢厨房君给我们提供的平台）琢磨锻炼了好几年，也算是能擀得一手好饺子皮包得一手好饺子了！

食材
面粉 300克
一只鸡蛋加上清水 275克
菠菜 一把
肉馅儿 500g
盐 糖 生抽 老抽 耗油 料酒 花椒水 油 香油 适量
大葱 姜末 适量
白菜 1000克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    白菜洗净控干水分，肉馅儿加调料顺一个方向搅拌均匀，搅拌肉馅儿的时候花椒水需要分几次加入
  • 步骤 2/10
    白菜切块然后用手动搅菜的一个小工具 搅一会儿白菜就很碎很均匀（小工具某宝很多，随便买一个就可以，搅各种饺子的素菜馅儿很方便，否则的话剁白菜会让你崩溃的）搅好的白菜加点盐刹出水分 挤干跟搅好的肉馅儿搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    绿色面团是用一把菠菜开水焯一下加一点水破壁机打碎，过滤出菠菜汁和面 水和面粉的比例大概170g菠菜汁和300g面粉
  • 步骤 4/10
    面团揉透以后醒面半小时以上
  • 步骤 5/10
    把两种颜色的面团分别分成两等分，白色面团搓长 绿色面团搓长后擀薄，这里注意不需要把面团搓成特别细，绿色面皮包裹白色面团后捏紧搓长 ，两层面团之间如果有空气 需要用牙签搓破排气
  • 步骤 6/10
    下剂子
  • 步骤 7/10
    撒面粉按扁擀皮儿
  • 步骤 8/10
    白菜水饺，外形似白菜馅儿也是白菜馅儿，这种包法是馅儿大皮薄 又能快速包好，具体怎么包还真是没法儿形容，下次再包的时候我试试发个小视频来
  • 步骤 9/10
    煮饺子水烧开加一点盐（可防止粘粘）开两次加冷水 等饺子鼓起来的时候就可以出锅啦！
  • 步骤 10/10
    颜值绝对在线的白菜饺子
小贴士

对于北方人来说包饺子可能是再家常不过了，但是南方人学会和面擀皮儿还真是不容易！不过掌握几个关键你会发现也就没那么难了。

       饺子面团的含水量大概是55%左右 这个根据温度和面粉的吸水量来稍微调整。

       馅儿的调味这个没法儿固定到多少克 都是看着下调料的，花椒需要用一点开水泡五分钟激发香气，如果有花椒油也可以替换花椒水，打进少量清水即可！还有就是本人觉得白菜肉馅儿的就是需要放大葱才够香！不喜欢大葱的也可以换成小香葱！

发布于 2018-09-02
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