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金鱼蒸饺（银鱼馅儿）
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这不是朴果果吗

多吃鱼好，多吃鱼聪明，多吃鱼好口彩，年年有余，啊哈哈哈。（方子的量做了15个）

食材
银鱼 50g
鱼肉靡 45g
玉米淀粉 5g
鸡蛋 1个
鱼露 少许
盐 适量
糖 适量
黑胡椒粉 适量
白胡椒粉 适量
白酒 少许
中筋面粉 180g
水 130g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    小银鱼洗干净，沥干水分。
  • 步骤 2/20
    把银鱼剁剁剁，剁成泥。
  • 步骤 3/20
    加入鱼肉靡和玉米淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 4/20
    鸡蛋打散，锅中倒少量油，油热后下鸡蛋，至鸡蛋熟。（炒的时候可以尽量把鸡蛋打散些）
  • 步骤 5/20
    将炒好的鸡蛋倒入鱼肉中。（倒入前可以把鸡蛋用调羹戳戳碎）加入所有调料（盐、糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、鱼露、白酒），搅拌均匀。
  • 步骤 6/20
    将拌好的馅料放到小碗中，贴面包上保鲜膜，放到冰箱冷藏柜中1个小时左右。
  • 步骤 7/20
    中筋面粉中缓缓倒入水，先用筷子不停搅拌至棉絮状后，移到桌子上揉面，揉到表面略微光滑。
  • 步骤 8/20
    将面团包上保鲜膜，静置20分钟。
  • 步骤 9/20
    20分钟后，取出面团，将揉至光滑后，再包上保鲜膜，静置30分钟以上。
  • 步骤 10/20
    将静置好的面团分成20g/个的小面团。
  • 步骤 11/20
    用擀面杖将小面团擀成圆形薄面皮。
  • 步骤 12/20
    包入馅料。
  • 步骤 13/20
    面皮的相对面对捏住，两头先不要管。
  • 步骤 14/20
    一端捏成这样，做成鱼的两个眼睛。
  • 步骤 15/20
    背上捏出波浪形，然后捏出尾部。
  • 步骤 16/20
    用刮板刻出鱼尾巴的印子。（其实用很密的梳子更好，可惜我没有，只能用刮板慢慢刻）
  • 步骤 17/20
    尾巴部分左右各切一下，做出尾巴更形象的样子。
  • 步骤 18/20
    胡萝卜切成小丁后，慢慢用剪刀剪成圆形。（这部比较枯燥和费时，需要耐心些，慢慢来。如果想偷懒的，那就偷懒吧，忽略这步就好）
  • 步骤 19/20
    将剪好的胡萝卜眼睛，塞到饺子的两个孔里。
  • 步骤 20/20
    锅中水沸腾后，放入饺子，蒸10分钟左右，关火。（上桌前可以画点花纹和颜色，如果自己吃就忽略吧）
发布于 2018-08-26
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