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大肚饺子包法 (胡萝卜牛肉馅儿）
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洃小胖子子

其实这个馅儿谁都会做，只是因为我每次做都没个准谱儿，不是馅儿多了就是面多了，这回仔细记录一下。

时间:1-2小时
食材
牛肉馅 550g左右
胡萝卜 600g左右
大葱 70g左右
植物油 35g左右
香油 25g
姜粉 4g
酱油 50g
黄酱 20g
盐 3g
面粉 600g
水 320g左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    胡萝卜冼净擦丝
  • 步骤 2/19
    锅中放油(35g左右)烧热，把胡萝卜丝放进去炒软。然后晾凉备用。
  • 步骤 3/19
    晾凉胡萝卜的时间可以先和面，面粉加水和成一个光滑的面团，密封静置30分钟左右醒面(中间15分钟时可以揉一次)，再揉一揉就能用了。和面时，水不要一下都倒进去，以免太多～
  • 步骤 4/19
    醒面的时间可以用来把馅儿拌好。大葱切碎，放在肉馅里，加入酱油、黄酱、盐、姜粉和香油，搅拌均匀要顺着一个方向搅！香油必须加，很提香哦～
  • 步骤 5/19
    醒好的面团再次揉上劲儿，然后搓成长条，揪成小剂子(用刀切也行)，大小随意，我的是一个小剂子12克左右。
  • 步骤 6/19
    把小剂子断口上下方向按扁
  • 步骤 7/19
    用擀面杖擀成饺子皮
  • 步骤 8/19
    装上馅儿
  • 步骤 9/19
    对折捏上边儿
  • 步骤 10/19
    左手是这个姿势哈
  • 步骤 11/19
    右手大拇指按在饺子的另一边，其余手指放在左手外面，两手大拇指要顶在一起，上下用力压实饺子边
  • 步骤 12/19
    同时，两手向中间略挤一下，两手大拇指顺势向上轻推，就可以把饺子边儿的中间拉高，挤出一个中间高两边低的样子，看下图！
  • 步骤 13/19
    一个饺子就挤好了。
  • 步骤 14/19
    都包好了，开始煮。开水下饺子，盖上锅盖，开锅后打两次凉水，饺子变得这样鼓起气来的时候就熟了～
  • 步骤 15/19
    捞出来开吃～
  • 步骤 16/19
    刚刚发现可以上传视频诶，传两个小视频展示下挤饺子的手法
  • 步骤 17/19
    刚刚发现可以上传视频诶，传两个小视频展示下挤饺子的手法
  • 步骤 18/19
    视频
  • 步骤 19/19
    视频
小贴士

这个量大概包出来80多个吧，个头儿不大，差不多三、四个人的量～～

有些朋友不知道黄酱是什么，特别说明一下：黄酱又称大豆酱、大酱，是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，具有浓郁的酱香和酯香，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一，一般在超市都能买到，或网购。也有干黄酱，可以用适量酱油稀释后使用。

发布于 2018-08-03
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