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酱鲅鱼
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爱发呆

鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,鲅鱼适合做丸子、鱼圆、鱼饼、鱼面、鱼饺子,可以熏制、腌制和晒鱼干。可以红烧、焖煮、煎炸等多种家庭烹调方法。

食材
鲅鱼 3条
生抽 200毫升
老抽 1汤匙
料酒 3汤匙
白糖 1汤匙
生姜 几片
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    新鲜鲅鱼3条,
  • 步骤 2/7
    鲅鱼洗净切段,码在大碗里,
  • 步骤 3/7
    加入白糖1汤匙、生姜几片、老抽1汤匙、生抽200毫升(老抽即红烧酱油、生抽是一般酱油就可以),
  • 步骤 4/7
    然后用保鲜膜封住碗口,搁在冰箱里冷藏一天,
  • 步骤 5/7
    第二天取出鲅鱼晾晒5小时左右,不要晾晒过久,太干了影响口感(晾干比晒干好吃),
  • 步骤 6/7
    然后收起装入保鲜袋搁在冰箱里,想吃了就取出来蒸着吃(冷藏室只可以放三天,过了三天就要放冷冻室保存),
  • 步骤 7/7
    蒸的时候,拿几段放盘子里,然后加点料酒,加少许蒜末,然后把盘子放入蒸锅里大火蒸10分钟就可以了,然后取出盘子,在鲅鱼上撒少许鸡精就成了(汤汁不要倒掉)。
小贴士

1.酱的时候,最好是酱料没过鱼块,这样入味和上色就比较均匀,

2.加白糖是提味蒸鲜作用,

3.腌好了,不晾晒也可以,这样酱鲅鱼的肉质是鲜嫩的,也好吃的,晾晒过的酱鲅鱼肉质是比较香甜,但不要晾晒时间过长,以免肉质过干影响口感,

4.生的酱鲅鱼要保存好,冰箱冷藏室只能放三天,过三天就要放入冷冻室,想做了,就取出来自然解冻,不要放水里解冻,

5.电饭煲做饭时候,也可以把酱鲅鱼放里面蒸着,这样非常省事,饭熟了鱼也可以吃了。

发布于 2018-06-26
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