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酱鲅鱼
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爱发呆

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，鲅鱼适合做丸子、鱼圆、鱼饼、鱼面、鱼饺子，可以熏制、腌制和晒鱼干。可以红烧、焖煮、煎炸等多种家庭烹调方法。

食材
鲅鱼 3条
生抽 200毫升
老抽 1汤匙
料酒 3汤匙
白糖 1汤匙
生姜 几片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    新鲜鲅鱼3条，
  • 步骤 2/7
    鲅鱼洗净切段，码在大碗里，
  • 步骤 3/7
    加入白糖1汤匙、生姜几片、老抽1汤匙、生抽200毫升（老抽即红烧酱油、生抽是一般酱油就可以），
  • 步骤 4/7
    然后用保鲜膜封住碗口，搁在冰箱里冷藏一天，
  • 步骤 5/7
    第二天取出鲅鱼晾晒5小时左右，不要晾晒过久，太干了影响口感（晾干比晒干好吃），
  • 步骤 6/7
    然后收起装入保鲜袋搁在冰箱里，想吃了就取出来蒸着吃（冷藏室只可以放三天，过了三天就要放冷冻室保存），
  • 步骤 7/7
    蒸的时候，拿几段放盘子里，然后加点料酒，加少许蒜末，然后把盘子放入蒸锅里大火蒸10分钟就可以了，然后取出盘子，在鲅鱼上撒少许鸡精就成了（汤汁不要倒掉）。
小贴士

1.酱的时候，最好是酱料没过鱼块，这样入味和上色就比较均匀，

2.加白糖是提味蒸鲜作用，

3.腌好了，不晾晒也可以，这样酱鲅鱼的肉质是鲜嫩的，也好吃的，晾晒过的酱鲅鱼肉质是比较香甜，但不要晾晒时间过长，以免肉质过干影响口感，

4.生的酱鲅鱼要保存好，冰箱冷藏室只能放三天，过三天就要放入冷冻室，想做了，就取出来自然解冻，不要放水里解冻，

5.电饭煲做饭时候，也可以把酱鲅鱼放里面蒸着，这样非常省事，饭熟了鱼也可以吃了。

发布于 2018-06-26
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