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红烧鲅鱼尾的做法
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爱挣钱的桃酱

一尾新鲜的鲅鱼,取其最美味的尾部,用最家常的手法、最家常的作料一烧,酱香浓郁,肉质鲜嫩,入口鲜香,如果喜欢再加点儿辣味,那是怎样的美味啊。关键是鱼要新鲜,把握火候,不要烧过头。

时间:10-30分钟
食材
新鲜鲅鱼 适量
干红辣椒 适量
香菜 适量
葱姜蒜 适量
水淀粉 适量
食用油 2大勺
料酒 2大勺
红烧酱油 2大勺
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鲅鱼治净,取尾部,两面横向划深刀,深至鱼骨;
  • 步骤 2/18
    葱切段,姜蒜切片备用;
  • 步骤 3/18
    香菜洗净切碎,留一根漂亮的做装饰;
  • 步骤 4/18
    准备好水淀粉;
  • 步骤 5/18
    锅中入油,热锅凉油爆香蒜末;
  • 步骤 6/18
    下入鲅鱼两面略煎;
  • 步骤 7/18
    烹入料酒;
  • 步骤 8/18
    烹入红烧酱油,晃动炒锅,使料酒和酱油分布均匀;
  • 步骤 9/18
    加入葱姜,晃动炒锅,至出香味儿;
  • 步骤 10/18
    加入适量开水,办没过鱼身即可,晃动炒锅使所有作料分布均匀
  • 步骤 11/18
    加入干红辣椒,如果喜欢吃辣,就把辣椒剪开;改善锅盖,转小火炖鱼;
  • 步骤 12/18
    期间几次将汤汁浇在鱼身上;
  • 步骤 13/18
    炖至鱼基本成熟后,可以加点儿盐调味儿,也可以不加,红烧酱油挺咸的;
  • 步骤 14/18
    炖至鱼熟,大约7、8分钟的样子,将鱼盛出装盘;
  • 步骤 15/18
    锅中汤汁大火煮沸,少量多次加入水淀粉;
  • 步骤 16/18
    、推出适合的浓稠度,并煮至再次沸腾;
  • 步骤 17/18
    将汤汁浇在鱼身上;
  • 步骤 18/18
    撒上香菜碎,上桌开搓!
发布于 2020-07-17
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