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家常红烧鲤鱼
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食材
鲤鱼 一条
大葱 一段
蒜瓣 两瓣
姜 两片
鸡蛋 一只
冰糖 三块
干辣椒 四个
八角 两个
花椒 20粒
肥肉或五花肉 六片
食盐 10g
鸡精 10g
黄酒（料酒） 20g
淀粉 30g
番茄酱 50g
香菜 少许
油 100g
白胡椒粉 少许
老抽 少许
水 450ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，去鱼腥线，两边斜剞5刀。
  • 步骤 2/6
    在鱼的两侧及内部均匀涂抹食盐、白胡椒粉、黄酒，腌制十分钟。
  • 步骤 3/6
    鱼腌制的过程中准备炖鱼的材料，加肥肉或五花肉炖出来的鱼肉比较鲜嫩，我家没有五花肉了，只能当点肥肉，但还是建议小伙伴们放五花肉，还有把鸡蛋打成蛋液。
  • 步骤 4/6
    凉锅凉油小火加热，在加热油的时候把淀粉涂抹在鱼的身上，不要太厚，薄薄的一层就可以，再把蛋液也均匀的涂抹在有淀粉的鱼身上；完毕后把火加大，至油起烟后把鱼放入锅内煎到两面金黄盛出。
  • 步骤 5/6
    锅内留底油，依次放入肉片、冰糖、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒，炒香后加番茄酱，翻炒十秒加水400ml，加少许老抽上色，汤汁开后加盐，尝咸淡后放入鱼大火炖10分钟。
  • 步骤 6/6
    把鱼捞出放在盘子上，用漏勺把汤汁中的调料捞出，锅内剩余汤汁加淀粉熬制有粘稠度后淋至鱼上，最后点缀香菜上桌。
发布于 2018-08-17
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