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酸菜鱼（龙利鱼柳版）
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愉快

家里有很多龙利鱼柳，无骨无刺，吃着又嫩，今天就用它切成鱼片，做了酸菜鱼。

食材
龙利鱼柳 400克
老坛酸菜 150克
姜 3小片
花椒 20粒
干红辣椒 4小根
香菜 2棵
小香葱 1根
植物油 适量
黄酒 1勺
蛋清 1个
淀粉 少许
盐 4克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把龙利鱼柳切成薄厚适中的鱼片。
  • 步骤 2/7
    加入腌鱼的料，抓拌均匀，腌制30分钟。
  • 步骤 3/7
    香菜切段，香葱切末，干红辣椒剪成小段备用，姜切片。
  • 步骤 4/7
    准备花椒粒扣老坛酸菜，备用。
  • 步骤 5/7
    起锅，油烧至温热时下姜片和花椒粒炒出香味，再入老坛酸菜炒一会儿，炒至酸菜变干蔫，加入滚水，大火烧开后再煮片刻，让酸菜与汤水充分融合。把腌制好的鱼片一片片地下入锅中，烫鱼片不要时间太久，变色就可以了，鱼煮老了就不鲜美了。
  • 步骤 6/7
    把烫熟的鱼片和汤一起倒入石锅中，上面摆上香菜段、香葱末和干红辣椒。
  • 步骤 7/7
    另起锅，烧热油，浇在石锅上，即可。
小贴士

我用的老坛酸菜很咸，所以汤里就没有再加盐调味。

发布于 2018-07-04
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