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鱼头豆腐汤家常做法
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书柳欧买嘎丝

鱼头豆腐烫是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。一般的鱼头汤用的是鲢鱼，当然也可以用其他的鱼头，只是要买大一点的。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

食材
鲢鱼头 1000g
嫩豆腐 500g
盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
香葱 适量
姜 适量
枸杞 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将买回来的鱼头洗干净，去掉头部多余的内脏，剪去鱼鳃，然后用刀把鱼头砍成两半用料酒，姜末，白胡椒粉和少许盐抹在鱼头，腌制十多分钟。枸杞事先泡好，葱切段。
  • 步骤 2/6
    把豆腐切小块，然后放到热水里面焯一下，去掉豆腥味。
  • 步骤 3/6
    锅里面放菜油烧热，再放些猪油（放猪油可以让鱼汤更白的），下姜片、花椒下去炒出香味；鱼头用厨房纸擦掉部分水分，再下锅里煎一下。
  • 步骤 4/6
    鱼头煎到两面黄的时候就倒水，再放入胡椒粉一起煮，水开了之后，把汤上面的泡泡打了。
  • 步骤 5/6
    泡泡打完之后就倒入豆腐，一起炖20分钟左右。
  • 步骤 6/6
    起锅前放入葱段、泡好的枸杞、盐、鸡精就可以了。
小贴士

鱼的苦胆是长在头那个地方的，买鱼头的时候一定要把苦胆取了，不然弄烂了，煮出来就是一锅苦水。

发布于 2018-09-01
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