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麻辣小龙虾
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闲云池中敛

小龙虾在湖南绝对是夏日必备，作为湖南妹纸怎么可以不会做龙虾呢！！这个方子是我的改编版，比较适合我的口味，大家也可以根据自己的口味来做啦～～p.s图片是边炒边拍的，没有润色，慌乱之中还有点手抖，大家凑合看看就行了

食材
小龙虾 1500g
蒜头 1整个
姜 半块
小米椒（没有就用别的辣椒） 30个
八角 5个
桂皮 两小块
香叶 五六片
紫苏 100g
干辣椒 15个
孜然 少许
盐 少许
耗油 1.5平勺
鸡精 少许
酱油 1平勺
白酒 1平勺
辣妹子辣椒酱（猛辣型） 4平勺
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    小龙虾用刷子刷干净，注意脚与脚之间也要刷干净，那里很容易残留脏东西。刷到水不混浊即可。
  • 步骤 2/10
    将配件洗净切好，放到盘子里待用。（家里没有小米椒，所以我用的青辣椒代替）
  • 步骤 3/10
    大火，热锅冷油加入八角、桂皮、香叶、蒜头、生姜片煸香
  • 步骤 4/10
    煸香后加入干辣椒
  • 步骤 5/10
    加入小龙虾和耗油爆炒，然后加入酱油、鸡精、白酒继续翻炒至全部变色。p.s龙虾炒之前要沥干水
  • 步骤 6/10
    然后加入白开水
  • 步骤 7/10
    待白开水煮沸后加入辣椒
  • 步骤 8/10
    然后加入辣椒酱，这个根据个人口味，喜欢吃辣的就多加点。但是这个辣椒本身就有咸味，如果虾比较少建议不宜加太多，要不然特别咸
  • 步骤 9/10
    加入辣椒酱后可以尝试一下汤的味道，再根据口味加少许盐，口味淡的可以不加。然后煮五到八分钟后加入紫苏叶
  • 步骤 10/10
    加入紫苏叶后再煮一两分钟到紫苏出味，再加入少许胡椒粉和孜然即可出锅。
小贴士

1.如果有时间的话可以熬一锅骨汤，在爆炒之后加骨汤，味道会比加水更加鲜美。

2.吃完后的虾汤拌面，人间绝味

发布于 2018-07-15
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