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糍粑鱼
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杆丫丫个呸的个

这道糍粑鱼算是我们湖北的特色家常菜了。

先腌再晒最后炕熟，吃起来有一点麻、有一点辣、还有一点点甜，而“干香”是它最突出的特点。热吃冷吃都可以，所以下饭下酒两相宜。

做法很简单，就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天，佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养最好，但从口味来说，经过时间沉淀之后别有一番风味，这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃，解个馋吧。

食材
草鱼 1条（去鳞去内脏去腹部黑膜洗净、切块）
姜 1块
蒜 5瓣
花椒 1勺
干红辣椒 6-7根
葱段 适量
料酒 适量
盐 适量
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀
  • 步骤 2/4
    葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎
  • 步骤 3/4
    将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）
  • 步骤 4/4
    最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天
小贴士

制作步骤1-置通风处晾晒时不要暴晒在阳光下。最好是通风，有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水，可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。

制作步骤2——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。

制作步骤3——担心油溅出来，可以盖上锅盖煎，中途揭开用筷子将鱼块翻个面。

在湖北，这一步叫做“炕”，如果翻译成普通话，约等同于“煎”。但“炕”用油很少，对火候的掌握要求较高；“煎”还是比“炕”用的油多些。

制作步骤6——“干香”是糍粑鱼的特点，所以汁水一定要完全收干。但注意火候，别糊掉了，吃起来应是“外焦里嫩”。

发布于 2018-09-22
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