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鱼香茄子
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愉快shovel

我做菜的风格是本着方便快手的宗旨，在不影响味道的前提下，尽量简化调料和步骤，非常适合上班族。这个茄子吃起来不油腻，口味酸甜辣，非常下饭。

食材
葱末 适量
姜末 适量
蒜末 4瓣
茄子 1个
酱油 1勺
糖 2勺
醋 3勺
豆瓣辣酱 1勺
五花肉片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    五花肉切片，葱姜蒜切末。
  • 步骤 2/4
    圆茄子一个切粗条（长茄子也可以）。
  • 步骤 3/4
    用炒肉菜的油量中火不停把茄子煸软盛出备用。
  • 步骤 4/4
    重起锅加炒肉菜的油量，炒熟五花肉片，爆香葱姜末，加1勺郫县豆瓣辣酱炒出红油，倒入煸好的茄子炒匀。加入1勺酱油上色，2勺糖和3勺醋调味，最后放蒜末翻匀出锅。
小贴士

酱油、糖、醋可以先调成碗汁，一次性倒入调味，避免手忙脚乱分别放调料导致茄子火候太大。油要多一点，炒豆瓣辣酱才会炒出红油。

这是家庭简易版的，没有放泡椒、泡姜，用的都是家里常备的调料，酸甜味的，看个人口味，醋要多放才对。

这个菜不放一滴水，也不会出汤，所以也不用勾芡。蒜一定要出锅前放，翻匀即可出锅，不可省略。

发布于 2019-03-06
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