jxcaipu logo
鱼香肉丝
7.6万 热度 14 收藏
痈偕湃实蛔

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

食材
里脊 半斤
木耳 四、五朵
笋丝 适量
葱 一段
泡姜 四小片
蒜 两大瓣
全蛋液 半个鸡蛋量
盐 适量
料酒 适量
味精 适量
醋 两勺
糖 一勺
生抽 一勺
老抽 一点点
水淀粉 适量
泡椒 一勺
郫县豆瓣酱 一勺半
青椒、红椒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    里脊切丝、用盐、料酒、水淀粉、蛋液、适量食用油上浆备用。
  • 步骤 2/7
    葱姜切丝、蒜切末、笋切丝木耳切丝。并将木耳笋丝焯水备用。
  • 步骤 3/7
    糖、味精、生抽、老抽、料酒、水淀粉调汁兑匀
  • 步骤 4/7
    泡椒、郫县豆瓣酱剁碎、加食用油拌匀
  • 步骤 5/7
    锅烧热，下上好浆的肉丝，滑炒变色后盛出。
  • 步骤 6/7
    留底油，爆香葱姜蒜、下泡椒和豆瓣酱煸炒出红油！放入肉丝翻炒加木耳笋丝和彩椒
  • 步骤 7/7
    翻炒片刻后、溜边加入兑好的鱼香汁！翻炒片刻出锅前淋少许红油。
小贴士

醋不要放多...闻有醋香，吃无醋味！

发布于 2019-02-12
99
相关菜谱
写评论