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鱼香茄子—虾油进阶版
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虾油就是虾头煎出来的油，橙红色带着大海的气息。鱼香茄子，一道耳熟能详的家常菜。但是加了虾油之后，鲜香之味是更上一层楼。可以说虾油的运用，构成了这道菜的精髓。

食材
虾头 若干
油 适量
茄子 2个
虾油 适量
葱 1根
蒜 3瓣左右
生抽 1.5勺
醋 1勺
糖 1勺
老干妈 1勺
盐 适量
蚝油 1勺
淀粉 约四分之一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    首先，取虾头，煎香，铲子不断挤压，做成虾油。建议多做点保留，拌面，炒菜也可以用。(比较投机取巧的方法就是做这道菜最好上一顿吃虾，留着点虾油冰起来保存着用。)葱切花，蒜拍好切碎。茄子滚刀块。准备工作完毕。
  • 步骤 2/4
    放一半葱蒜，所有茄子，几勺虾油，开火翻炒。
  • 步骤 3/4
    炒到茄子变软，放生抽，醋，糖，老干妈，盐。中途菜干锅的时候，适量少加点水。
  • 步骤 4/4
    茄子开始变得塌糊了，有点烂的样子，就是快烧熟了。放点蚝油。拿一个空碗，放半勺左右淀粉，兑水，搅拌均匀，倒入锅中勾芡。翻炒。放剩下的葱蒜末，翻炒到出葱蒜香味，汁也收的差不多了就好了。
小贴士

1. 这道菜可以稍微保留些菜汤，拌饭好吃。

2. 体型比较大的蔬菜，比如茄子，滚刀切块可以先整体切成几个中等大小的块，在中等块上再切次中等块。这种渐进的切。一点点从头到尾反而因为太大不好操作。

3. 调料的量没有那么死板的规定。根据您家调料自己的特性和您个人口味稍作调整为佳。比如，同样是盐，有人家的放一点挺咸了，您家得多放点才行。或者您口味偏重，喜欢甜味，辣味。

4. 具体而言，这道菜咸味有生抽，盐，蚝油，老干妈。如果口味偏淡或者本身生抽够咸，可以减少甚至不放盐。生抽量和一般菜差不多。甜味靠放糖，和醋的量差不多，比生抽略少。

发布于 2018-12-28
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