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鱼香茄子—虾油进阶版
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虾油就是虾头煎出来的油,橙红色带着大海的气息。鱼香茄子,一道耳熟能详的家常菜。但是加了虾油之后,鲜香之味是更上一层楼。可以说虾油的运用,构成了这道菜的精髓。

食材
虾头 若干
适量
茄子 2个
虾油 适量
1根
3瓣左右
生抽 1.5勺
1勺
1勺
老干妈 1勺
适量
蚝油 1勺
淀粉 约四分之一勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    首先,取虾头,煎香,铲子不断挤压,做成虾油。建议多做点保留,拌面,炒菜也可以用。(比较投机取巧的方法就是做这道菜最好上一顿吃虾,留着点虾油冰起来保存着用。)葱切花,蒜拍好切碎。茄子滚刀块。准备工作完毕。
  • 步骤 2/4
    放一半葱蒜,所有茄子,几勺虾油,开火翻炒。
  • 步骤 3/4
    炒到茄子变软,放生抽,醋,糖,老干妈,盐。中途菜干锅的时候,适量少加点水。
  • 步骤 4/4
    茄子开始变得塌糊了,有点烂的样子,就是快烧熟了。放点蚝油。拿一个空碗,放半勺左右淀粉,兑水,搅拌均匀,倒入锅中勾芡。翻炒。放剩下的葱蒜末,翻炒到出葱蒜香味,汁也收的差不多了就好了。
小贴士

1. 这道菜可以稍微保留些菜汤,拌饭好吃。

2. 体型比较大的蔬菜,比如茄子,滚刀切块可以先整体切成几个中等大小的块,在中等块上再切次中等块。这种渐进的切。一点点从头到尾反而因为太大不好操作。

3. 调料的量没有那么死板的规定。根据您家调料自己的特性和您个人口味稍作调整为佳。比如,同样是盐,有人家的放一点挺咸了,您家得多放点才行。或者您口味偏重,喜欢甜味,辣味。

4. 具体而言,这道菜咸味有生抽,盐,蚝油,老干妈。如果口味偏淡或者本身生抽够咸,可以减少甚至不放盐。生抽量和一般菜差不多。甜味靠放糖,和醋的量差不多,比生抽略少。

发布于 2018-12-28
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