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豆鼓蒸鱼
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海德薇冲鸭-

豆鼓蒸鱼是我们本地的一道家常菜，也是许多家宴和酒席必不可少的菜，只要烹饪方法顺序到位，咸淡适中，简直就是下饭神器，我家先生虽不吃肉，只要有豆鼓蒸鱼，他准给你吃光……

食材
鱼 8两~1斤
豆鼓 适量
姜 适量（4~5片）
蒜 三瓣
葱 两根
油 适量
酱油 适量
蒸鱼鼓油 适量
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
干辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把两根葱头，4~5片生姜，蒜都切成碎末，辣椒切段，豆鼓一勺全部备好放一个碗内；
  • 步骤 2/9
    鱼处理好后切成约一指厚的段，撒入适量盐全部搅匀，腌制备用；（这个盐不要放的太多了，如果太多了这个鱼到时做出来会太咸了）
  • 步骤 3/9
    把洗净的锅放入灶台上用中大火烧热没有水分后，倒入适量的油，这个油的量是我们平时炒菜的量稍微多一点点，油烧至九成热后，把鱼倒入锅内，一块块用筷子摆好！便于均匀的受热炸至颜色一致，如果不是平底锅，需要把锅侧着四周炸匀，或用筷子把边上的鱼放到中间来，中间的鱼换到边上去调换炸，在煎炸的过程中，锅偶尔要来回摆动，以至于鱼不会沾锅，（我用的是铁锅）在鱼炸至微微金黄色的时候，火要调小一点，以至于鱼不会烧糊……在鱼的正反面都炸至金黄色后；
  • 步骤 4/9
    把火调成小火，用铲子把鱼拨到一边；
  • 步骤 5/9
    把事先准备好的，辣椒，姜.葱.蒜.豆鼓，全部倒入锅内，加入一点盐，微微用小火炒一炒后，把鱼拨下来和酌料混合在一起，轻轻地翻炒一下后；
  • 步骤 6/9
    分别倒入料酒一勺，酱油1/3勺，蒸鱼鼓油一勺，味精约1~2克，再倒入适量的水约盖过鱼的2/3，用铲子搅拌均匀后，滴入几滴香油后，关火；
  • 步骤 7/9
    把鱼一块一块夹入碗内，再把剩下的豆鼓，葱姜蒜全部浇在鱼的上面；
  • 步骤 8/9
    把盛好的豆鼓鱼，放入压力锅内，按“鱼类”键蒸熟后；
  • 步骤 9/9
    出锅撒入葱花，就可以享用啦！鲜香又下饭，美味极啦！
小贴士

做豆鼓蒸鱼最主要就是控制放盐量，还有就是没有用不粘锅，用铁锅煎的时候注意不要煎碎了，锅一定要擦的干干净净，并且要烧热无水后放油，油一定要烧热，才不易把鱼炸碎。

发布于 2018-07-13
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