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豆豉蒸鱼
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南方有约

中国人爱吃鱼，不仅仅因为鱼肉营养价值高、味道鲜美，而且鱼同“余”谐音，寓意生活满足，财富好运年年有余。所以逢年过节或家有喜事之时，中国人的餐桌上必有一样鱼菜。

今天做一款清蒸鱼，配用的豆豉，这样蒸出来的味道鱼肉味清淡，有豆豉鲜味，微辣，适合口味偏轻的朋友，也正适合秋天气候干燥食用。

时间:10-30分钟
食材
扁鱼 一条
大葱 适量
生姜 适量
料酒 适量
香葱 适量
盐 适量
豆豉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜）
  • 步骤 2/10
    在两边鱼身各斜划几刀
  • 步骤 3/10
    大葱与姜切成丝
  • 步骤 4/10
    用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）
  • 步骤 5/10
    香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。
  • 步骤 6/10
    经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里
  • 步骤 7/10
    豆豉铺在鱼的表面
  • 步骤 8/10
    蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）
  • 步骤 9/10
    鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内
  • 步骤 10/10
    撒上香葱花 烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦
小贴士

做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。

想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

发布于 2022-08-26
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