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腊肉豆豉蒸鱼头
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生气

這鱼头吧.虽说做法简单.

但是味道真的超好.

吃过的人都说可以吃下一锅.！

不是夸张.我就吃过.(/ω＼).

我們這儿菜场.

是可以单买草鱼头的.

都是活鱼敲晕现剁下来.

普通大小的1元一个.

大的1.5元一个.

不过.

对于我這种超爱鱼头的人来说.

价格是问题吗..？

（是...！.）

卖鱼的阿姨说.

饭馆里2个鱼头做好卖38元以上.！(._.)

食材
草鱼头 3个
肥腊肉 1小块
豆豉 30粒左右
生姜 1块
大蒜 3瓣
小米椒 适量
小葱 2根
盐 少许
糖 少许
蒸鱼豉油 3汤勺
蚝油 半汤勺
白胡椒粉 1小勺
啤酒 小半碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    草鱼头让老板帮忙对半剁开.虽然就3块钱.老板依然会帮忙去腮剁开的.(/ω＼)清洗干净..！鱼头一定要用新鲜的呀.不然味道真的是八字只写了一撇.差一半那个呀嘿..！(≧∇≦).
  • 步骤 2/13
    控干水分后.放点生姜.一点盐.花椒粒.啤酒.抓捏均匀后.腌渍10分钟.
  • 步骤 3/13
    此处图片漏拍.下次补上.( ´▽｀)腊肉皮肉分开.肥肉部分切成厚片.皮切成几块.生姜切丝.小葱白切段.蒜瓣.小米椒切小一些.豆豉快速清洗一下备用.（不介意的可不洗呀）
  • 步骤 4/13
    锅里放一点油.把腊肉放下去煎出油脂.！
  • 步骤 5/13
    把小葱白.生姜丝.大蒜放入爆香.
  • 步骤 6/13
    把腊肉皮.小米椒.豆豉放入爆香.
  • 步骤 7/13
    蒸鱼豉油.一点白糖.啤酒.放入锅中.
  • 步骤 8/13
    加一点开水.水开后转小火熬着...！
  • 步骤 9/13
    鱼头摆入盘子里.蒸锅的水烧开后.把盘子放入蒸锅.
  • 步骤 10/13
    蒸4分钟左右.取出把蒸出来的水倒掉.這个水很腥的.不要最好.
  • 步骤 11/13
    把熬好的调料汁加入蚝油搅拌均匀.淋在鱼头上.继续蒸4-7分钟.根据鱼头的大小来决定的.！
  • 步骤 12/13
    出锅的时候撒上葱花碎.
  • 步骤 13/13
    這是我某天给家人送的午餐.中间那一锅就是這菜谱的鱼头.用的是比较大个的草鱼头.很多人问做法.特另外买了3个小一些的发菜谱.拍完照片我就一个人蹲那吃光光啦.
小贴士

想要好吃.

最重要的就是需要有好腊肉.

（這不是废话吗..？）

一般过年的时候家家都会晒好挂阴凉地方.

年后开春.温度渐高.

腊肉色深.還会流油的时候.

很多腊肉都已经被割的剩一些皮.骨.

或者不好的肥肉部位之类.

那些丢之可惜.

可以把这些留下来.

分别处理好保鲜袋装好冷冻.

一年中想蒸鱼头的时候取出用就好.

豆豉我用的是我們這老人晒的.

乡下的亲戚很多都会晒好送给我们.

你們可以直接在超市买包装的.

咸淡之类是可以自己尝的调整的.

偏咸一点的会更好吃.更入味.

如果比较喜欢吃這鱼头.

可以一次多熬一些调料汁.

保鲜盒装好放冰箱.

蒸鱼头的时候直接淋上就行.

汤汁我朋友说是精华.

因为他是吃完了鱼头后.

還要用汤汁拌饭吃.

当然.

他应该有180多斤吧..！( ´▽｀)

发布于 2019-02-07
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