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豆辣蒸鱼头
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旧爱时光觅梅

这道菜是自己的创意菜。

这几天在捯饬辣椒酱，这个菜还是从剁椒鱼头启发灵感而来。

这种带着黄豆粒的辣椒酱，感觉口感比剁椒蒸制的的鱼头味道更加鲜美，没有剁椒那么辣，再加入一些黄豆的味道，鱼头肉质更加鲜嫩，蒸好后老公吃的超级过瘾，大呼好吃，^_^····

时间:10-30分钟
食材
胖头鱼头 1个
葱油 适量
盐 适量
葱 适量
料酒 40ml
蒸鱼豉油 30ml
白糖 3g
鲜豆辣椒酱 40g
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼头洗净备用。
  • 步骤 2/9
    鱼头劈开在上面抹上盐，再加入葱姜，料酒腌制20分钟。
  • 步骤 3/9
    腌制好的鱼头取出当入盘中，上面涂满鲜豆辣椒酱，然后再撒上姜丝，料酒。
  • 步骤 4/9
    蒸锅大火煮开，放入鱼头大火蒸制20分钟。
  • 步骤 5/9
    这时取一个小碗加入蒸鱼豉油再加入白糖，清水拌均匀。
  • 步骤 6/9
    取一个小锅倒入葱油加热。
  • 步骤 7/9
    然后倒入蒸鱼豉油调料煮出香味关火。
  • 步骤 8/9
    蒸好的鱼头浇入调料。
  • 步骤 9/9
    撒上葱花即可食用。
小贴士

蒸鱼头最好用胖头鱼，因为胖头鱼鱼头肥厚鲜美，而且腥味较少，最适合清蒸食用。

鱼头处理好之后用盐，葱姜，料酒腌制片刻，可使其入味去腥。

蒸制鱼头的时间可随鱼头大小而定，一般15-20分钟就差不多了，时间长了影响鱼头肉质的鲜嫩。

蒸鱼豉油最好不要省略，这个可以让鱼头更加鲜美有滋味。

发布于 2022-12-18
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