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奶香红豆小面包
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小拼头哘全

成品的形状观感和想象的蛮有出入的，但是口感非常好。

有空再来更新改善整形~~

小小的包一定要注意烘烤温度和时间控制，尽量短的时间内完成烘焙比较好

食材
高筋粉 175克
鲜酵母 3克（或者耐高糖干酵母1克）
牛奶 116克
炼乳 10克
低筋粉 50克
盐 2克
奶粉 12克
蛋黄 15克
黄油 22克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵
  • 步骤 2/16
    发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。
  • 步骤 3/16
    发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
  • 步骤 4/16
    直到面团可以扯出较为结实的半透明薄膜。将面团取出滚圆。放入容器盖上保鲜膜
  • 步骤 5/16
    放在25-28度的环境中进行延续发酵30分钟后
  • 步骤 6/16
    将发酵好的面团取出
  • 步骤 7/16
    称重后等分为6份
  • 步骤 8/16
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 9/16
    取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
  • 步骤 10/16
    翻面横放，抹少许红豆沙
  • 步骤 11/16
    自上而下卷起
  • 步骤 12/16
    收口捏紧
  • 步骤 13/16
    切小块
  • 步骤 14/16
    等距摆上烤盘
  • 步骤 15/16
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 步骤 16/16
    放入预热好的烤箱，中层上下管190度烘烤12分钟出炉
小贴士

种面团可以低温发酵也可以常温发酵，根据自己时间安排即可

液体量请根据面粉、环境调整。

发布于 2018-06-03
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