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红豆卷面包
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美少女阿蚕guo

这次小狼带来的还是一款纯手工揉面的面包，经历过几次手工揉面后，现在做面包丝毫不感觉累了，更多的是一种乐趣，和家人边聊天边揉面，不知不觉已经揉成了需要的手套膜。红豆是我一直非常喜欢的食物，那今天就做一款红豆卷面包吧，简单的打个结，面包也会变得这么可爱。（详细手工揉面步骤可以参考小狼之前做的芝麻奶油面包）。

食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
细砂糖 30g
鸡蛋液 25g
酵母粉 3g
牛奶 140g
黄油 20g
盐 2g
红豆沙 300g
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备材料：将高粉、低粉混合，盆内加入100克的牛奶、蛋液、干酵母、糖和盐；（剩下的40克牛奶备用）
  • 步骤 2/24
    用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态。然后盖上保鲜膜，放进冷藏室30分钟；
  • 步骤 3/24
    冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分，为做面包揉出薄膜起到很大的帮助；
  • 步骤 4/24
    将冷藏后的面倒在不粘的案板上，开始揉面，揉的过程中面团的状态一直是很软的、粘手的。面团揉的时候会失去水分，将剩下40克的牛奶一点点分次的揉进去。用刮刀切开一小块面团，双手撑开面团，能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜；
  • 步骤 5/24
    此时可以加入软化好的黄油，刚开始揉的时候可能很不好揉，没关系，最后直至黄油完全被吸收进去就可以；
  • 步骤 6/24
    反复的摔打面团，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。切下小块面团，撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段，适合做软式面包；
  • 步骤 7/24
    取一个干净的盆，盆底涂几滴玉米油。放入面团，盖上保鲜膜，在30度温暖的地方进行第一次基础发酵；
  • 步骤 8/24
    当面团发酵至1.5--2倍大，冬天这个温度我用了2个小时。用手指蘸干面粉插入面团内，小洞不立即回缩即成基本发酵面团；
  • 步骤 9/24
    将发酵好的面团，用手排出空气，将面团分成6份，每份75克左右；
  • 步骤 10/24
    揉成圆形后，盖上保鲜膜放在室温下进行15分钟的中间醒发；
  • 步骤 11/24
    准备红豆沙，分成6份，每份50克；
  • 步骤 12/24
    中间醒发后，取一个小面团，压扁成圆。放上一块红豆馅包起来；
  • 步骤 13/24
    包好红豆馅的面团收口朝下；
  • 步骤 14/24
    将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形；
  • 步骤 15/24
    在面团上如图切4-5刀，要切穿面团，但头尾不要切断；
  • 步骤 16/24
    切好的面团，捏住头尾两端，扭一下打一个单结；
  • 步骤 17/24
    打结完成后的样子；
  • 步骤 18/24
    将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟)。我在烤箱内放入一碗热水，然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵，这样温度和湿度都满足了；
  • 步骤 19/24
    40分钟后将烤盘取出，二次发酵后的面团变成原来的2倍大；
  • 步骤 20/24
    在发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液；
  • 步骤 21/24
    撒上一些黑芝麻做装饰；
  • 步骤 22/24
    将每个面团进行表面装饰；
  • 步骤 23/24
    放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
  • 步骤 24/24
    成品图~~
小贴士

1、揉面的时候不要因为粘手而随意撒干粉，我揉的过程中是一点点的加入了牛奶，没有加入高粉。

2、准备一个高度适合、不粘的案板很有必要。

3、黄油必须要等到面团稍微起筋时才可以加入，千万不要过早加入，因为油脂会提高面团的摩擦温度，太早加入会造成面团温度过高，是面筋难以形成。

4、同一烤盘内的面包大小要一致，否则烘烤时会导致小的烤糊，大的还没烤熟。

5、如果你家里也和我一样没有面包机，又有充足的精力的话，不妨可以尝试一下手工揉面，没有想象中那么痛苦。

发布于 2022-05-19
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