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罗宋红豆甜面包
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月球上usage

罗宋甜面包源自上海人对白俄人做的面包的称法，即是俄式面包意思，正宗的罗宋包是硬质的咸味面包，配合着罗宋汤吃，非常符合战斗名族的彪悍风格。不过这又硬又咸的口感可不适合吴侬软语，于是流传入上海后几经改良就变成了现在的甜面包，口味偏甜的上海人还嫌不够，干脆在面包上再划一道，撒上糖粉，挤上黄油，这味道简直是甜品控的救赎呀。表皮香甜酥脆，内部组织却松软有韧性，真的非常好吃，我在这个基础上还加上了红豆馅，一口下去超级满足！

时间:1-2小时
食材
高粉 400克（中种面团）
水 240克（中种面团）
酵母 5克（中种面团）
低粉 100克（主面团）
奶粉 20克（主面团）
鸡蛋 1个（主面团）
黄油 60克（主面团）
砂糖 40克（主面团）
盐 4克（主面团）
蛋清 适量（主面团）
糖粉 适量（主面团）
红豆馅 一包
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食材准备好，中种面团提前做好，盖好放入冰箱冷藏过夜发酵好
  • 步骤 2/17
    将中种面团撕成小块放入面包桶，加入主面团中除黄油外的其他材料进行揉面
  • 步骤 3/17
    两个揉面程序后，加入黄油，再设置一个揉面程序
  • 步骤 4/17
    揉好的面团发酵至两倍大
  • 步骤 5/17
    发酵好的面团取出，排气，搓成长条状
  • 步骤 6/17
    分成20份
  • 步骤 7/17
    滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 8/17
    红豆馅也分成同样多的份量
  • 步骤 9/17
    取一份醒好的面团，擀成椭圆形并拍除周边气泡
  • 步骤 10/17
    将红豆馅抹在上面
  • 步骤 11/17
    从上向下卷起
  • 步骤 12/17
    捏紧收口后搓成椭圆形
  • 步骤 13/17
    将做好的面包胚放在烤盘上进行二发，二发好后，扫一层蛋液后在中间割一道口子
  • 步骤 14/17
    挤入软化的黄油
  • 步骤 15/17
    在表面筛一层糖粉
  • 步骤 16/17
    放入烤箱中层，180度烤15分钟左右，至表面上色即可
  • 步骤 17/17
    金黄的面包出炉啦，稍微还带着点余温的时候，将面包装入保鲜袋保存
小贴士

1、中种面团制作时把材料混合均匀即可。放冰箱冷藏过夜，约17小时左右，不要超过72小时。

2、面团采用中种做法，揉好后直接整形进行二发，节省了大量的时间，口感却相当不错。

3、烘烤的时间仅供参考，面包表面上色至自己喜欢的程度即可。

发布于 2020-03-24
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