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奶香红豆小花卷
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繁华落尽满心凉植

近来都好像中毒一样！喜欢玩面团！而且是有红豆沙馅的！小花卷来了！哇哈哈……（因为现在是冬天，只有4℃，所以先将牛奶和炼奶混合，隔水加热，不超过26度）遵循冬暖夏凉的原则。

食材
高筋粉 300
牛奶 138g
鸡蛋液 38g
炼奶 55g
盐 4g
酵母 4g（冬天用5g）
黄油 25g
8寸方模 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将黄油外的材料全部混合揉， 揉到扩展阶段加入黄油，（能拉出小块膜）揉到能拉出大块手膜的完全阶段！将揉好的面团放温暖湿了处，进行基础发酵！
  • 步骤 2/9
    面团发酵到2—2.5倍大时，手指沾粉，戳一个小洞，不回缩不塌陷就发酵了！
  • 步骤 3/9
    发酵好的面团手揉排气或机揉5分钟，平均分割成8等份！（每份70克），盖上保鲜膜醒发松驰15分钟。
  • 步骤 4/9
    将红豆沙也分好，每份30克。（豆沙部份！没标准，或多或少随个口味增减）！
  • 步骤 5/9
    醒发好的面团包入红豆沙，慢慢擀成牛舌形状。（擀面时要用力均匀，太粗暴红豆沙会爆出来的，所以要小心）。
  • 步骤 6/9
    慢慢卷起来，从中间切开，竖着放入烤盘！
  • 步骤 7/9
    整形完毕，开始第二次发酵！（发酵时间大概一小时）。
  • 步骤 8/9
    发酵好的面团刷好蛋液，放进预热好的烤箱，150度烤25分钟，（上色满意后记得加盖锡纸，以免烤糊）。
  • 步骤 9/9
    出炉马上脱模，放凉架晾至微温，就可以密封保全或直接食用！
小贴士

碎碎念

1不同牌子的面粉吸水量也是不一样的，液体需要自己调节好！

2自家烤箱的脾气，温度自己把握好。

3手揉必须揉出膜，面包才松软！

4建议在冬天，液体备多10克，看情况加减。

5一发最佳温度为26-28度，二发最佳温度为35-38度

发布于 2018-07-29
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