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菠萝炒排骨
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靴子猫multitude

简单的为我妈解决那一个大菠萝才煮的菜

食材
排骨 一斤半
菠萝 半个
蒜 4-5小个
姜片 4-5片
朝天椒 1-2个（不喜欢吃辣的可以不放）
冰糖 随手抓一把
酱油 适量
盐 适量
葱结 一根
鸡精 适量（没有可以不放）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好材料，葱打结一个，另外再切点葱花蒜末，3-4个拍裂开的蒜头，4-5片姜，1-2个朝天椒切开
  • 步骤 2/8
    另外切一片姜和排骨冷水下锅，沸腾后去除浮沫，排骨盛盘，用清水冲洗排骨，沥干水分，放一旁待用
  • 步骤 3/8
    热锅冷油，放冰糖，炒糖色，最小火，不要大火，糖很容易糊，不要熬太久，糊了就会苦，融化的差不多后，切记，要用最小火，不然下排骨的时候会弹出好多油花，注意安全
  • 步骤 4/8
    下排骨后，转大火翻炒一下，让排骨裹上糖色，翻炒均匀，然后放蒜头和朝天椒和姜片，继续翻炒均匀
  • 步骤 5/8
    炒出香味后放适量盐、生抽，鸡精继续翻炒均匀
  • 步骤 6/8
    放入热水，大概水的量抹过排骨表面就好了，放下葱结，大火焖个十分钟左右，期间可以开盖翻炒一下，尝尝咸淡
  • 步骤 7/8
    确保排骨熟透后，放菠萝翻炒均匀，菠萝会出水，所以继续盖盖子大火焖个1-2分钟，让菠萝也能很好的入味，如果放了菠萝后，汤汁太酸的话就放点白糖，中和一下味道，
  • 步骤 8/8
    起锅前，撒上切好的蒜末和葱花，翻炒三四下就可以盛盘了，不要翻炒太久，最后这一步不要省略，一定要尝试一下起锅前放葱花蒜末，你会发现葱蒜香味特香，蒜末一定要切的小粒粒，切碎一点，不要切的太大了，毕竟吃到一大颗蒜末感觉也不太好吧
发布于 2018-07-12
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