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红烧牛肉
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他好像条二皮狗

每次出去吃饭饭店的牛肉烧的都特别辣，为了一点辣也不吃的孩子，自己在家动手做了一道偏甜味的浓郁红烧牛肉！况且还有他最爱的鹌鹑蛋一起红烧，味道真的超级棒！每次他都能吃小半盆（是有多馋。。。）

每次烧完都要拍个圈晒一下，然后有一大波人问我怎么做的，我就回复了文字式的（某些朋友还是不理解）好吧，今天有时间我就边烧边拍，写个教程吧！既然出教程可不能随便，所以又化身老妈子唠叨式的详细给大家烧一边。

所以。。有时间烧一个这样的大菜不管是朋友到家做客还是犒劳下忙碌的自己，都是非常不错的选择！（如有不对口味的，万分抱歉哦！）

食材
牛肉（牛腩） 400g
猪肉（肥肉） 150g
鹌鹑蛋 10-15颗
蒜 一整颗
生姜（小的老姜） 半根12g左右
大料 随意少量
料酒 60ml
红烧酱油 30ml
老抽（非常上色） 5ml
冰糖 25g
盐 根据自己口味加
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把蒜剥好，生姜不要祛皮，八角我只放了三瓣（注意不是三个）桂皮也是掰了一点点，月桂叶也只放一片，大料放的特别少，因为儿童吃还是少放大料比较好，我平时也不放大料的，只有生姜和蒜瓣！所以没有大料也可以的！多放点蒜瓣就行
  • 步骤 2/15
    新鲜的牛腩切块（注意牛肉的精肉部分的纹路，我是断纹路切的）避免塞牙。
  • 步骤 3/15
    鹌鹑蛋洗干净冷水下锅大火煮开，小火煮2分钟后，捞出放冷水中冰一小会后再剥，特别好剥的！
  • 步骤 4/15
    锅加热放入肥肉，放入蒜瓣、生姜，一起煎（小火）
  • 步骤 5/15
    小火直至肥肉、蒜瓣和生姜两面金黄（蒜瓣我喜欢煎焦焦的感觉很香，只要没糊就行）
  • 步骤 6/15
    加入切好的牛肉块
  • 步骤 7/15
    加入大料一起翻炒至牛肉变色
  • 步骤 8/15
    放入料酒
  • 步骤 9/15
    放入红烧酱油和老抽少许，这时候大火烧一分钟为了让料酒能快速去除掉牛肉的腥味，留下奶香味
  • 步骤 10/15
    稍微留一点汤汁放入冰糖一起烧（小火）冰糖会融化会糊锅，所以小火
  • 步骤 11/15
    大概一分钟左右汤汁粘稠（根据自己的锅看汤汁）粘稠就行不要过分烧时间长，会糊锅，放盐翻炒几下
  • 步骤 12/15
    加入开水、开水、开水！加冷水肉就会快速收缩紧绷口感柴！后面慢炖就进不去盐味了！开水放进去后烧至汤汁翻滚后小火慢炖，中途要注意锅不要烧干水！每个锅不一样，我的一个小时这样就烧干了，所以会中途加水继续慢炖，总共会炖一个半小时左右。
  • 步骤 13/15
    （因为锅要炒菜，就换砂锅继续炖煮）炖一个小时二十分钟左右时加入鹌鹑蛋，继续盖盖炖至汤汁浓稠
  • 步骤 14/15
    好吃色泽诱人的一盘红烧牛肉端上桌，全家人赞不绝口！
  • 步骤 15/15
    鹌鹑蛋也特别香哦！快试试吧！
小贴士

有时候买的牛肉出水比较严重，放入料酒、酱油后看汤汁太多就大火猛烧，让汤汁能变少一点，（但不要完全烧干！）因为放入冰糖需要汤汁来帮助融化！

     我一般会先放盐，这样后面慢慢炖煮中盐味可以慢慢进入肉里，味道会比较好！不喜欢吃甜的可以不放冰糖，但是个人觉得放冰糖味道更浓郁，不是特别甜，淡淡的甜味能增加食欲和满足感！

发布于 2018-08-11
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