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销魂卤肉饭（结合中餐厅张亮方子）
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小疯妖怪多多石峚

在墨尔本好像也吃不到什么好吃的卤肉饭《中餐厅》这个节目绝对有毒...每一道菜都想舔屏也导致我日日夜夜想吃卤肉饭。张亮在节目里透露的小细节，再加上我有一锅老卤....简直绝配了！

食材
五花肉 800-1000克
洋葱 1个
鸡蛋 若干个
老抽 2-3勺
葱 2根
料酒 3勺
冰糖 30克
姜 3片
生抽 3-5勺
香叶 3片
桂皮 1块
八角 2-3个
腐乳 2块
一锅老卤水 一碗
高汤 3大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    五花肉飞水切丁
  • 步骤 2/6
    红洋葱切丝 油炸成油葱酥
  • 步骤 3/6
    飞水后的五花肉稍微控水 锅里加冰糖 略炒出糖色 然后加入五花肉翻炒至淡淡的金黄色出锅
  • 步骤 4/6
    换炖锅 加入翻炒好的五花肉 蒜片 豆腐乳 大料等等 以及冻成块的老卤 因为我正好在炖大骨汤 就加了三大勺汤 开大火至滚开 然后转中小火
  • 步骤 5/6
    转中小火的时候加入炸好的油葱酥 啧啧啧 香味扑鼻 此时再起一锅水 加入几个鸡蛋煮熟 剥壳 加入煮得扑腾扑腾的卤肉锅...
  • 步骤 6/6
    越煮越入味！注意不要煮干了！需要汤汁浇饭！快要完成的时候烫几颗青菜。完美！
小贴士

最好用红洋葱炸油葱酥！这是卤肉饭香喷喷的关键！豆腐乳是张亮在节目中提的，我就加了两块香辣豆腐乳。没有老卤的就正常生抽老抽就好，有一锅老卤煮出来的绝对吃着唇齿留香！

发布于 2018-10-31
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