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宝宝辅食-卤肉饭（28+）
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亦桃谁予琴乱

可爱的小熊饭团+浓郁的肉汁+Q弹软糯的卤肉，这是小Ricky最爱的卤肉饭，真是满屋飘香。

卤肉饭的做法有很多，这是经过改良适合小盆友的版本，亲选放心食材，没有太多的香料，口味虽然清淡一些，但是健康加分哦。0失败步骤，一起动手做吧，爱好美食的你们。

中餐菜谱里常说的就是“适量”、“少许”，这种模棱两可的说法对于第一次学做的亲们来说不太实用，所以我尽量用称量数据来写，为了大家可以一次成功。不足之处请见谅，希望能跟大家互相学习，一起进步，众人拾柴火焰高嘛。有什么问题欢迎讨论，也请大家不吝赐教！

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
料酒 适量
老抽 15ml
十三香 2.5ml
大葱 半根
生抽 23ml
冰糖 30g
姜 几片
八角 几粒
香叶 几片
桂皮 1段
花椒粉 0.6ml
黄豆酱 15ml
水 550ml
黄酒 15ml
植物油 15ml
蔬菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    带皮五花肉洗净，准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒，把整块五花肉放到锅里，用大火烧开煮出血沫，关火（这一步是为了去腥味），取出肉晾凉，用小镊子把猪皮表面残留的小细毛拔干净。
  • 步骤 2/9
    煮好的五花肉切成>1cm见方的长条肉丁备用。
  • 步骤 3/9
    平底不粘锅里倒入植物油，放入冰糖，小火翻炒到冰糖完全融化，颜色变深即可。
  • 步骤 4/9
    将切好的肉丁倒入锅中大火煸炒到返出大量油。
  • 步骤 5/9
    加入葱段，姜片。
  • 步骤 6/9
    再加入除水之外的所有材料，稍微翻炒均匀。
  • 步骤 7/9
    加入550ml水，用大火烧开后转小火，盖上盖了子焖煮30分钟。
  • 步骤 8/9
    半小时后把卤肉盛到一个大碗，再把大葱、姜片挑拣出扔掉，只留下少许香料。
  • 步骤 9/9
    放入蒸锅，蒸1个小时，这样肉质酥软（这一步骤和东坡肉做法一样）。
小贴士

1、 所有的材料都是用烘焙勺量匙称量，因此单位是ml。

2、 选用带皮五花肉，卤肉汤汁更浓郁。

3、 炒糖色的时候小心油溅出烫伤自己。

4、 卤肉不仅可以配米饭，还可以拌面，做肉夹膜。各种吃法随心所欲。

5、 这里没有太多的香料，口味较淡，有点甜，因为是给小盆友们改良后的配方，但依旧香味扑鼻。

发布于 2019-03-02
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