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炸油饼
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小时候的早餐必备，油饼加豆腐脑。自己在家做放心又好吃，而且不添加泡打粉，吃起来更健康。

食材
普通中筋面粉 500克
酵母 5克
温水 280克左右
盐 2克
食用油（炸油饼用） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将除了食用油外所有材料放在一起揉成光滑的面团，盐和酵母要分开放，由于面粉吸水量不同，水自己酌情添加，面要稍微软点。
  • 步骤 2/8
    将揉好的面团放在温暖湿润处发酵至2倍大（天冷也可以在面包机里直接发酵），手指戳洞不回缩不反弹。
  • 步骤 3/8
    发好的面里面的组织是蜂窝状的，如上图所示。
  • 步骤 4/8
    把面再次揉匀，盖湿布醒面十分钟，这一步忘拍了。
  • 步骤 5/8
    将面揉成长条，分成小份。我做的是50克一个，有点大，亲们随意。然后取一个面团擀成椭圆形，用刀在中间划开三道，造型大家也可以随意发挥。如果这个时候觉得面粘手，可以在手上抹油操作，尽量不要加干粉。切记不要在硅胶垫上操作，割坏了我可不赔。
  • 步骤 6/8
    锅中倒入食用油，油要多倒点儿，等到油温七成热的时候，下入炸好的油饼，它会快速的飘起来，等到一面变成金黄色，立刻翻面。
  • 步骤 7/8
    两面都炸至金黄色，就可以捞出沥油了。全程要保持中火，火太大容易把油饼炸焦。炸的时间也不宜过长，长了油饼会发硬。所以看到油饼变成金黄色就要立刻捞出来。
  • 步骤 8/8
    自己做吃起来就是放心，刚炸好的油饼那个香啊，我一口气吃了两个！
小贴士

油饼我们都是当做主食食用的，所以是不放糖的，实在喜欢吃甜食的亲们可以将配方中的盐换成适量的白糖。

炸好的油饼趁热好吃，因为没有放膨松剂和泡打粉的原因，凉了口感会稍硬，下次再吃的时候在微波炉或者电饼档里加热一下再吃。

想要油饼口感松软，炸的时候要控制好时间和温度，翻面两次熟了之后就可以捞出了，炸时间长了口感会发硬，而且容易糊。

发布于 2018-12-24
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